Hot-dog à la carotte avec confit d'oignons et mayonnaise aux câpres

40 g de farine blanche

200 ml d’eau

250 g de farine blanche

250 g de farine bise

2 cc de sel

(env. 12 g)

50 g de sucre

220 ml d’eau

50 g de margarine

en morceaux

1 cs d’eau

50 g Mélange de graines

2 cs d’huile d’olive

400 g oignons rouges

finement émincé

1 gousse d’ail

finement émincée

2 cs de sucre gélifiant

100 ml de vin de Porto rouge

40 ml de vinaigre balsamique

1 cs de sirop d’érable

4 branches de thym

effeuillées

1 piment rouge

épépiné, haché très finement

1 feuille de laurier

Un peu de sel

Un peu de poivre

250 g mayonnaise végétalienne

60 g de câpres

égouttées, finement coupées

1 cs de moutarde de Dijon

2 cm de raifort

finement râpé

Un peu de sel

Un peu de poivre

10 de carottes

(tous à peu près de la même taille)

3 cs d’huile d’olive

½ cc de fleur de sel

150 ml de bière brune

150 ml de bouillon de légumes

½ bouquet de thym

Un peu d’oignons frits

Un peu Radis germé

Mélanger la farine et l'eau dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen en remuant, poursuivre la cuisson pendant env. 2 minutes jusqu'à obtention d'une pièce cuite collante. Transvaser la pièce cuite dans un saladier, laisser refroidir à couvert, mettre au frais pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot, ajouter la levure, mélanger. Verser l’eau, ajouter la margarine et la pièce cuite, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot pendant env. 10 minutes pour obtenir une pâte molle et lisse. Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier légèrement graissé, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante pendant environ 1 heure.

Diviser la pâte en 10 portions d'environ 100 g chacune. Former un petit pain à hot-dog allongé, le badigeonner d'un peu d'eau. Mettre le mélange de graines dans une assiette creuse, enfoncer la moitié du côté badigeonné dans le mélange dans le sens de la longueur, puis le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser lever à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffer l’espace de cuisson avec Cuisiner pro à 180 °C. Inciser les pâtons dans le sens de la longueur, insérer dans l'espace de cuisson préchauffé, faire cuire env. 20 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Cuisiner pro badigeonné

Action

Cuisiner pro badigeonné 180 °C pendant 20 min

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le sucre, faire fondre en remuant. Ajouter le porto et tous les ingrédients en incluant la feuille de laurier, porter à ébullition, laisser mijoter en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer, laisser refroidir, mettre dans une poche à douille.

Mélanger la mayonnaise, les câpres, la moutarde et le raifort dans un bol, saler et poivrer, puis verser dans une poche à douille.

Mettre les carottes, l'huile d'olive et la fleur de sel dans un plat allant au four, mélanger. Enfourner le moule sur une grille dans l'espace de cuisson, cuire à l'air chaud humide à 180 °C pendant env. 45 minutes. Verser la bière, le bouillon et le thym dans une grande casserole, porter à ébullition. Réduire le liquide à l'état de sirop. Retirer les carottes de l'espace de cuisson, les plonger dans le liquide, les glacer en les faisant tourner pendant env. 3 minutes.

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud 180 °C pendant 45 min

Couper les petits pains dans le sens de la longueur, déposer une carotte glacée sur chacun d'eux, ajouter à l'aide d'une poche à douille un peu de mayonnaise aux câpres et un peu de confit d'oignons, répartir les oignons frits et le cresson.