Tabella di cottura pollame

Inserire sempre nella camera di cottura preriscaldata. Se non diversamente indicato, ricavare porzioni di ca. 200 g per sacchetto da sottovuoto. La durata può variare leggermente a seconda della qualità e della maturazione del prodotto.

Petto di pollo

Tipo di cottura  Temperatura Durata
Cottura al vapore  72°C  13 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), poi rosolare per bene.

Suggerimento: speziare o marinare il petto. Creare un rotolo uniforme e compatto con la pellicola trasparente e annodare le estremità. Confezionare il tutto sottovuoto e cuocere.

Cosce di pollo

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  95°C  42 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar).

Suggerimento: dopo la cottura, separare la carne dalle ossa e reinserirla nel fondo frullato e ristretto. Insaporire con erbe aromatiche.

Petto d’anatra

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  64°C  22 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), poi rosolare per bene.

Suggerimento: se l’anatra viene servita con una salsa all’arancia, marinare con scorza d’arancia, pepe nero e una foglia di menta.

Arrotolato di pollo ruspante disossato

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  60°C  39 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), poi rosolare per bene.