Sandwich alle fragole

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per 8 sandwich

Flan

150 g di quark alla panna
200 g di panna acida
60 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 stecca di vaniglia, la polpa

Base croccante

150 g di farina
60 g di burro, freddo, a pezzi
100 g di zucchero
1 CM di zucchero vanigliato
1 PC di sale
80 g di mandorle, sbucciate e tritate finemente
1 uovo, sbattuto

Fragole

250 g di fragole, tagliate in quarti
1 CM di zucchero
½ limone, la scorza
¼ mazzetto di menta
Mescolare bene tutti gli ingredienti per il flan, quindi versarli nello stampo in porcellana rivestito con pellicola trasparente. Posizionare lo stampo sulla griglia nella camera di cottura fredda e cuocere il flan a vapore (fase 1). Lasciar raffreddare il flan, riporlo in frigorifero e ricavarvi otto dischi della grandezza della base di pasta biscotto.
Per la base croccante lavorare farina e burro fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere il resto degli ingredienti e amalgamare. Stendere l'impasto sulla carta da forno a formare un rettangolo di 5 mm di spessore, quindi adagiarlo nella teglia. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda. Cuocere (fase 4). Terminata la cottura della base croccante ricavarvi immediatamente otto dischi. Staccare le basi ancora tiepide dalla teglia.
Mescolare tutti gli ingredienti per le fragole e lasciar riposare per qualche tempo. Disporre i flan sulle basi di pasta biscotto e coprire con strati di fragole. Decorare con ciuffetti di menta.
Cottura a vapore 90 °C per 35 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Aria calda 180 °C per 20 Min.

Consigli

La pasta biscotto restante può essere sbriciolata e servita con del gelato.

  • Teglia
  • Stampo in porcellana, ½ GN
  • Griglia
Quantità Ingrediente
¼ mazzetto di menta
2 uovo
1 stecca di vaniglia
1 CM di zucchero
60 g di burro
250 g di fragole
1 CM di zucchero vanigliato
160 g di zucchero
150 g di farina
150 g di quark alla panna
1 PC di sale
200 g di panna acida
½ limone
80 g di mandorle
1 tuorlo

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