Costine «Double A»

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Marinata

4 spicchi d'aglio, schiacciati
5 cm di zenzero, tritato finemente
1 cipolla, tritata
2½ dl succo di mele
2 dl sciroppo d'acero
10 g fior di sale
100 g zucchero grezzo
100 g zucchero
10 g paprica affumicata
5 g pepe
1 rametto rosmarino, solo le foglioline, senza i gambi

costine

2 kg costine, di vitello, magre

Preparazione

Per la marinata frullare tutti gli ingredienti.
Inserire in alcuni sacchetti le costine e la marinata. Confezionare sottovuoto a livello 2 e lasciare marinare per circa 24 ore in frigorifero.
Collocare i sacchetti nel contenitore di cottura forato, mettere nella camera di cottura fredda e cuocere.
Vacuisine 65 °C per 8 Ore
Terminata la cottura, tagliare i sacchetti, mettere da parte le costine e far ridurre il liquido in una padella fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Spennellarlo sulle costine.
Disporre le costine su una teglia, inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere. Trascorsi 8 minuti, spennellare nuovamente le costine con lo sciroppo.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda
Aria calda 230 °C per 15 Min.
  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Teglia originale
Quantità Ingrediente
100 g zucchero
2 kg costine
5 g pepe
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
10 g paprica affumicata
1 rametto rosmarino
100 g zucchero grezzo
2 dl sciroppo d'acero
10 g fior di sale
5 cm di zenzero
2½ dl succo di mele

Valutazioni dei clienti (1)

  • Dorothea W.

    Valutazione dei clienti in Tedesco

    Spareribs "Double A"

    14. luglio 2018

    Absolut hervorragendes Rezept. Dank der aromatischen Marinade und der langen Garzeit bei 65° mit Vacuisine entstanden nach der Krustenbildung bei 230° herrlich mundende, schön gebräunte Spareribs.

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