Grigliata barbecue

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Ali di pollo

8 Ali di pollo
3 CM di salsa di soia
1 CM di zucchero di canna
1 CM di vino di riso
1 CM di polvere cinque spezie
½ CT di aglio in polvere
½ CT di peperoncino rosso in polvere
Bucherellare le ali di pollo con una forchetta appuntita o un grosso spiedino per carne, in modo che la marinata possa penetrare bene. Tagliare le ali di pollo a metà nell’articolazione.
In una ciotola mescolare salsa di soia, zucchero di canna, vino di riso e tutte le spezie in polvere. Aggiungere le ali di pollo e mescolare bene. Versare il tutto in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a intensità 3 e riporre in frigorifero per 2 ore.

Satay di pollo

8 filetti di pollo
1 CM di salsa di soia, delicata
1 CT di olio di arachidi, non tostate
1 CT di burro di arachidi
¼ di lime, succo
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata per il satay di pollo. Mettere i filetti di pollo nella marinata, versare il tutto in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a intensità 3 e riporre in frigorifero per 2 ore.

Dadini di manzo

400 g di entrecôte di manzo
½ CT di zenzero in polvere
½ CT di cumino, macinato
½ CT di noce moscata, macinato
1½ CT di coriandolo, macinato
1½ CT di sale
2 spicchi d’aglio
2 CM di olio di arachidi, non tostate
2 CM di salsa di soia, delicata
Tagliare l’entrecôte a dadini di 2,5 cm. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e versarlo in una ciotola insieme al resto degli ingredienti. Aggiungere i dadini di carne e mescolare. Versare il tutto in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a intensità 3 e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti o per la notte intera.

Salsa satay

30 g di arachidi, non salate
100 ml di latte di cocco
1 CM di burro di arachidi
2 CT di salsa di soia, delicata
½ CT di pasta di curry, rosso
Tritare grossolanamente le arachidi e versarle in una pentola insieme al resto degli ingredienti, quindi mescolare. Portare la salsa a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lasciar raffreddare.

Guarnizione

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
Togliere le ali di pollo dal sacchetto, disporle in una teglia rivestita con carta da forno e mettere nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 230 °C per 9 Min.
Preparare
Togliere il satay di pollo dal sacchetto e infilzare i singoli filetti negli spiedini. Togliere i dadini di manzo dal sacchetto e infilzarne 2 o 3 in ogni spiedino.
Disporre gli spiedini nella teglia insieme alle ali di pollo. Proseguire la cottura
Aria calda + vapore 230 °C per 6 Min. 30 Sec.
1 cipollotto, la parte verde
sesamo, bianco
1 limone
1 di lime
fiocchi di peperoncino, essiccati
cumino, macinato
Terminata la cottura, disporre la carne su un piatto di portata. Tagliare finemente la parte verde del cipollotto. Cospargere le ali di pollo con il sesamo e il verde del cipollotto. Tagliare a spicchi il limone e il lime. Versare sul manzo i fiocchi di peperoncino e il cumino e disporre nel piatto con gli spicchi di limone. Guarnire la salsa satay con gli spicchi di lime e servire separatamente.
  • Spiedini
  • Teglia
Quantità Ingrediente
1½ CT di sale
1 limone
fiocchi di peperoncino
sesamo
1 CM di zucchero di canna
2 CT di salsa di soia
½ CT di zenzero in polvere
8 Ali di pollo
1½ CT di coriandolo
8 filetti di pollo
6 CM di salsa di soia
½ CT di cumino
1 CM di vino di riso
1 CM di burro di arachidi
1 CM di polvere cinque spezie
di lime
30 g di arachidi
2 CM di olio di arachidi
1 cipollotto
½ CT di peperoncino rosso in polvere
1 CT di olio di arachidi
400 g di entrecôte di manzo
cumino
100 ml di latte di cocco
½ CT di aglio in polvere
½ CT di noce moscata
2 spicchi d’aglio
1 CT di burro di arachidi
½ CT di pasta di curry

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