Abaloni al vapore con buccia di mandarino

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Preparazione

1 buccia di mandarino, essiccati
2 CM di zenzero
4 abaloni, freschi con guscio da 100 g
Mettere la buccia di mandarino a bagno in acqua calda finché non è così morbida da poterla tagliare. Asportare la parte bianca con cura e tagliare la buccia a striscioline sottili. Tagliare anche lo zenzero a striscioline.
Pulire i molluschi e sciacquarli accuratamente. Staccare la polpa dal guscio con un coltellino o una spatola piatta e rimuovere gli organi interni. Rimuovere la pellicola nera con una spazzola o con una spugna grossolana. Sciacquare la polpa e asciugarla tamponandola.
Mettere la polpa nei gusci puliti e disporre con i gusci verso il basso in un contenitore di cottura. Cospargere gli abaloni con le striscioline di buccia di mandarino e zenzero. Collocare il contenitore di cottura sulla griglia nella camera di cotture fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 1 Ore
1 cipollotto
1 peperoncino, rosso
2 CM di Olio
2 CM di salsa di soia
fiori commestibili, a scelta
Tagliare finemente la parte verde del cipollotto e il peperoncino. Scaldare l’olio in una padella finché non inizia a fumare.
Rimuovere le striscioline di zenzero e di buccia di mandarino dagli abaloni cotti al vapore. Distribuire il cipollotto sugli abaloni e versarvi sopra l’olio bollente e la salsa di soia. Guarnire con il peperoncino e i fiori.
  • Contenitore di cottura ⅓ GN, altezza 40 mm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
fiori commestibili
2 CM di zenzero
1 buccia di mandarino
2 CM di Olio
1 cipollotto
4 abaloni
1 peperoncino
2 CM di salsa di soia

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