Capesante al vapore con broccolo

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Preparazione

8 capesante, secche, ø 2,5 cm circa
Lavare le capesante, metterle in una ciotola profonda, aggiungere l’acqua e lasciarle in ammollo tutta la notte.
1 broccolo, piccolo
1 CM di bacche di goji, essiccati
Mettere le bacche di goji a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Lavare il broccolo e dividerlo in cimette.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 120 °C con Aria calda + vapore
Togliere delicatamente le capesante dall’acqua e metterle nello stampo in porcellana. Disporre il broccolo intorno alle capesante e cospargere con le bacche di goji.
Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 120 °C per 7 Min.
1 CM di olio di colza
Scaldare l’olio di colza e versarlo sopra il broccolo cotto poco prima di servire.

Consigli

L’acqua d’ammollo delle capesante può essere conservata per altre preparazioni, ad es. per cuocere il riso.

  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
8 capesante
1 CM di olio di colza
1 broccolo
1 CM di bacche di goji

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