Asparagi verdi con salsa mousseline
asparagi verdi
1½ kg asparagi verdi, pari a circa 32 gambi | |
Lavare e pulire gli asparagi e adagiarli nel contenitore di cottura forato. Inserire il contenitore di cottura nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Cottura a vapore 100 °C per 12 Min. | |
Servire gli asparagi tiepidi con la salsa mousseline. |
Salsa mousseline
½ limone, succo | |
2 tuorli d'uovo | |
1 CT acqua | |
sale | |
pepe | |
100 g burro, fuso | |
50 ml panna intera | |
Versare in una ciotola i tuorli con succo di limone, acqua, sale e pepe e lavorare per ottenere un composto spumoso. | |
Sciogliere il burro in una pentola e toglierlo dal fuoco. | |
Mettere una pentola con dell'acqua a scaldare. Disporre la ciotola con la miscela di tuorli e succo di limone a bagnomaria. Aggiungere a goccia il burro, mescolando continuamente, per ottenere un composto omogeneo. Togliere direttamente dal fuoco. | |
Montare la panna e unirla delicatamente dal basso. | |
Condire la salsa mousseline con sale e pepe. |
Contenitore di cottura forato
Quantità | Ingrediente |
---|---|
1½ kg | asparagi verdi |
½ | limone |
sale | |
pepe | |
100 g | burro |
2 | tuorli d'uovo |
1 CT | acqua |
50 ml | panna intera |
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