Vellutata di castagne con Mostbröckli e noci nere

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Vellutata di castagne

40 g di burro
2 scalogni
Tritare finemente gli scalogni e rosolarli nel burro.
10 g di zucchero
600 g di castagne, sgusciate, congelate
1 l di brodo vegetale
2 dl di panna
Aggiungere le castagne e lo zucchero e rosolare il tutto. Versare il brodo vegetale e la panna. Cuocere le castagne a fuoco basso per circa 20 minuti fino ad ammorbidirle.
Frullare le castagne con un frullatore a immersione e filtrare con un setaccio fine.

Guarnizione

150 g di Mostbröckli
Tagliare il Mostbröckli a dadini e guarnire la vellutata.
1 noce nera
Tagliare la noce nera a fettine sottili con un affettatartufi e servire con la vellutata.

Consigli

  • Le noci nere possono essere acquistate nei negozi di specialità oppure online.
  • Il Mostbröckli può essere sostituito anche con un’altra carne secca. Per la variante vegetariana eliminare la carne secca.
Quantità Ingrediente
2 scalogni
1 noce nera
600 g di castagne
10 g di zucchero
1 l di brodo vegetale
2 dl di panna
150 g di Mostbröckli
40 g di burro

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