Costine

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Marinata

4 spicchi d’aglio
5 cm di zenzero
1 cipolla
250 ml di succo di mele
200 ml di sciroppo d’acero
10 g di fior di sale
100 g di zucchero di canna
100 g di zucchero
10 g di paprica affumicata
5 g di pepe
1 rametto di rosmarino, aghetti
Pelare e schiacciare l’aglio. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e versarla insieme all’aglio in una padella con un po’ d’olio, quindi rosolare. Pelare e tritare finemente lo zenzero. Staccare gli aghetti di rosmarino dal rametto.
Frullare tutti gli ingredienti per la marinata.

Costine

2 kg di costine, magre di vitello
Mettere le costine e la marinata in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a livello 2 e lasciar marinare in frigorifero per circa 24 ore.
Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Vacuisine fino a quando la camera di cottura raggiunge 65 °C (non più di 8 Ore)
Al termine della cottura, tagliare il sacchetto, versare il liquido in una padella e far addensare fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Disporre le costine su una teglia rivestita con carta da forno.
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda
Spennellare le costine con metà sciroppo. Trasferire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda 230 °C per 8 Min.
Spennellare nuovamente le costine con lo sciroppo.
Versare
Aria calda 230 °C per 7 Min.
Servire le costine di maiale con patate fritte.
  • Contenitore di cottura forato
  • Teglia
  • Sacchetto per sottovuoto
Quantità Ingrediente
10 g di fior di sale
4 spicchi d’aglio
200 ml di sciroppo d’acero
100 g di zucchero
1 cipolla
5 g di pepe
2 kg di costine
5 cm di zenzero
10 g di paprica affumicata
1 rametto di rosmarino
250 ml di succo di mele
100 g di zucchero di canna

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