Focaccia alle noci

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Pasta lievitata

500 g di farina semibianca
10 g di zucchero
15 g di lievito
150 g di yogurt
250 ml di acqua
Nella ciotola per impastare del robot da cucina versare farina, zucchero, lievito, yogurt e acqua e mescolare alla velocità 1 per 15 minuti.
10 g di sale
3 CM di olio d’oliva
Aggiungere il sale e impastare per 2 minuti a velocità superiore. Alla fine aggiungere l’olio e continuare a impastare per 3 minuti a velocità superiore.
Lasciar lievitare l’impasto nella ciotola per impastare coperto per circa 2 ore.

Noci al miele

50 g di miele
50 g di acqua
100 g di noci
1 pizzico di curcuma, macinata
1 pizzico di pepe di Cayenna, macinato
1 pizzico di pepe, macinato
1 pizzico di fior di sale
Scaldare acqua e miele in una pentola ampia. Non appena il miele è liquido, aggiungere le spezie e le noci e mescolare il tutto. Far ribollire mescolando continuamente fino a quando il miele non è caramellato e l’acqua completamente evaporata.
Disporre le noci sulla carta da forno in modo che non si tocchino e lasciarle asciugare. Cospargere di fior di sale.

Focaccia

3 CM di olio d’oliva
2 CM di acqua
un po’ di fior di sale
Mescolare 2 CM di olio d’oliva con l’acqua. Ungere la teglia con 1 CM di olio d’oliva, adagiarvi l’impasto e coprire con metà miscela di olio e acqua. Stendere delicatamente l’impasto con le mani fino a ottenere una focaccia spessa circa 2 cm.
Lasciar lievitare la focaccia per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 210 °C con Calore sopra/sotto umido
Versare il resto della miscela di olio e acqua sull’impasto. Premere le noci caramellate con forza nell’impasto. Cospargere di fior di sale a piacere.
Infilare la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Calore sopra/sotto umido 210 °C per 15 Min.
1 CM di olio d’oliva
Spennellare la focaccia ancora calda con olio d’oliva, così assumerà una gradevole colorazione lucida.

Consigli

Si possono utilizzare anche noci al miele o salate acquistate.

Teglia

Quantità Ingrediente
50 g di acqua
un po’ di fior di sale
10 g di zucchero
150 g di yogurt
250 ml di acqua
15 g di lievito
7 CM di olio d’oliva
1 pizzico di fior di sale
500 g di farina semibianca
10 g di sale
2 CM di acqua
100 g di noci
1 pizzico di curcuma
50 g di miele
1 pizzico di pepe
1 pizzico di pepe di Cayenna

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