Pane alla birra in pentola di ghisa
Preparazione
200 g di farina bianca | |
230 g di farina bigia | |
1 CM di sale | |
1 CM di estratto di malto, in polvere o liquido | |
100 ml di birra | |
250 ml di acqua | |
5 g di lievito, fresco | |
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta densa. Occorrono circa 2 minuti perché l’impasto è più umido di un impasto per pane normale. | |
Coprire la ciotola con pellicola trasparente, quindi con un piatto. Lasciar lievitare per una notte a circa 18 °C. | |
Il giorno seguente togliere l’impasto dalla ciotola e ripiegarlo alcune volte su sé stesso aiutandosi con un po’ di farina. Lasciar riposare per 15 minuti coprendolo con un canovaccio asciutto e infarinato. | |
Dare all’impasto la forma di una palla, avvolgerlo in un canovaccio infarinato senza stringerlo e lasciarlo lievitare per altre 2 ore. | |
Posizionare la pentola di ghisa vuota sulla griglia nella camera di cottura fredda e preriscaldare il forno. | |
Calore sopra/sotto 230 °C per 20 Min. | |
Preparare | |
Adagiare l’impasto nella pentola bollente, aiutandosi con il canovaccio, e coprire con il coperchio. Cuocere. | |
Calore sopra/sotto 230 °C per 30 Min. | |
Togliere il coperchio e continuare la cottura. | |
Togliere il coperchio | |
Calore sopra/sotto 210 °C per 20 Min. | |
Una volta terminata la cottura, estrarre il pane dalla pentola il più rapidamente possibile e lasciarlo raffreddare. |
Consigli
L’estratto di malto è in vendita nei negozi di prodotti dietetici e naturali. Si può sostituire con la stessa quantità di miele.
- Pentola di ghisa ø 24 cm
- Griglia
Quantità | Ingrediente |
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200 g di | farina bianca |
230 g di | farina bigia |
100 ml di | birra |
1 CM di | estratto di malto |
5 g di | lievito |
1 CM di | sale |
250 ml di | acqua |
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