Pane alla birra in pentola di ghisa

200 g di farina bianca
230 g di farina bigia
1 CM di sale
1 CM di estratto di malto, in polvere o liquido
100 ml di birra
250 ml di acqua
5 g di lievito, fresco
	Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta densa. Occorrono circa 2 minuti perché l’impasto è più umido di un impasto per pane normale.
	Coprire la ciotola con pellicola trasparente, quindi con un piatto. Lasciar lievitare per una notte a circa 18 °C.

	Il giorno seguente togliere l’impasto dalla ciotola e ripiegarlo alcune volte su sé stesso aiutandosi con un po’ di farina. Lasciar riposare per 15 minuti coprendolo con un canovaccio asciutto e infarinato.

	Dare all’impasto la forma di una palla, avvolgerlo in un canovaccio infarinato senza stringerlo e lasciarlo lievitare per altre 2 ore.

	Posizionare la pentola di ghisa vuota sulla griglia nella camera di cottura fredda e preriscaldare il forno.
	Calore sopra/sotto 230 °C per 20 Min.
	Preparare
	Adagiare l’impasto nella pentola bollente, aiutandosi con il canovaccio, e coprire con il coperchio. Cuocere.
	Calore sopra/sotto 230 °C per 30 Min.
	Togliere il coperchio e continuare la cottura.
	Togliere il coperchio
	Calore sopra/sotto 210 °C per 20 Min.
	Una volta terminata la cottura, estrarre il pane dalla pentola il più rapidamente possibile e lasciarlo raffreddare.

L’estratto di malto è in vendita nei negozi di prodotti dietetici e naturali. Si può sostituire con la stessa quantità di miele.

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