Fougasse provençale (focaccia tipica provenzale)

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Preparazione

500 g di farina
300 ml di acqua
7 g di lievito secco
50 ml di olio d’oliva
12 g di sale
Versare la farina, l’acqua e il lievito in una scodella per impastare e mescolare per 2 minuti alla velocità minima. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare per altri 4 minuti. Aggiungere il sale e mescolare per altri 4 minuti. Lavorare l’impasto alla massima velocità per 5 minuti. Trasferire l’impasto all’interno della scodella per impastare nella camera di cottura e lasciar lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
olio d’oliva
Spalmare un po’ olio d’oliva su una teglia. Stendere l’impasto sulla teglia e formare una foglia lavorandolo con le mani. Condire l’impasto con abbondante olio d’oliva. Incidere le fibre della foglia e i fori nell’impasto.
15 olive, verdi, denocciolate
½ rametto di rosmarino
fior di sale
Tagliare le olive a metà, spezzettare il rosmarino e distribuirli sull’impasto. Cospargere con fior di sale. Lasciar riposare l’impasto per altri 30 minuti.
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Pizza Plus
Premere bene le olive all’interno dell’impasto. Infilare la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Pizza Plus 200 °C per 25 Min.
olio d’oliva
fior di sale
Terminata la cottura spennellare la focaccia con olio d’oliva e cospargere con fior di sale.

Teglia

Quantità Ingrediente
15 olive
olio d’oliva
500 g di farina
12 g di sale
fior di sale
300 ml di acqua
50 ml di olio d’oliva
½ rametto di rosmarino
7 g di lievito secco

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