Polpettone

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Preparazione

600 g di carne di manzo macinata
100 g di carne di vitello macinata
1 carota
4 CM di semola di grano duro
1 CM di pane grattugiato
1 uovo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 CM di capperi
2 CT di sale
pepe
maggiorana
rosmarino
Lavare la carota, pelarla e grattugiarla. Sbattere l’uovo. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Tritare finemente la cipolla e schiacciare lo spicchio d’aglio. Lavare l’erba cipollina e il prezzemolo. Staccare le foglioline di prezzemolo e tritarle finemente.
Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti per il polpettone e condire bene. Dare al polpettone la forma di una pagnotta allungata, adagiarlo nello stampo in porcellana precedentemente unto e lisciarne la superficie spennellandola con un po’ d’acqua.
6 CM di pane grattugiato
2½ CM di olio d’oliva
Mescolare bene il pane grattugiato con l’olio e distribuirlo uniformemente sul polpettone, premendo leggermente. Trasferire lo stampo sulla griglia nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Calore sopra/sotto umido 200 °C per 1 Ore
  • Griglia
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
Quantità Ingrediente
rosmarino
2½ CM di olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
7 CM di pane grattugiato
1 CM di capperi
maggiorana
100 g di carne di vitello macinata
1 carota
pepe
1 mazzetto di erba cipollina
2 CT di sale
1 uovo
1 cipolla
600 g di carne di manzo macinata
4 CM di semola di grano duro
1 spicchio d’aglio

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