Coscia di coniglio in salsa alle spugnole
Preparazione
4 cosce di coniglio, da 200 g | |
½ CM di burro | |
20 g di Spugnole, essiccate | |
1 rametto di rosmarino | |
Far rinvenire le spugnole in acqua calda, quindi tagliarle a metà e lavarle bene. In un sacchetto per sottovuoto inserire le cosce di coniglio, il burro, il rametto di rosmarino e le spugnole e confezionare sottovuoto a intensità 3. Applicare il nastro a tenuta stagna in corrispondenza del punto più spesso e infilare la sonda di temperatura dell’alimento. Appoggiare il sacchetto per sottovuoto sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda e inserire la sonda di temperatura dell’alimento nella presa. Cuocere fino a raggiungere la temperatura sonda. | |
Vacuisine 65 °C, fino a una temperatura degli alimenti di 65 °C (max 1 Ore) | |
olio d’oliva | |
1 scalogno | |
100 ml di vino bianco | |
100 ml di panna | |
1 CM di cognac | |
sale | |
pepe | |
Togliere le cosce di coniglio dal sacchetto, tamponarle e condire con sale e pepe. Raccogliere il resto degli ingredienti. Scaldare l’olio d’oliva nella padella e rosolare le cosce a fuoco vivo su tutti i lati. Mettere le cosce in caldo. | |
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo finemente. Rosolare a fuoco vivo lo scalogno e le spugnole nello stesso olio delle cosce e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il decotto del sacchetto per sottovuoto e far ridurre alla metà. Al termine aggiungere il cognac e la panna semigrassa e condire con sale e pepe. |
Consigli
Avvolgere le ossa appuntite con l’alluminio prima di confezionare sottovuoto per non forare il sacchetto.
- Sacchetto per sottovuoto
- Nastro a tenuta stagna
- Griglia
Quantità | Ingrediente |
---|---|
olio d’oliva | |
sale | |
1 CM di | cognac |
100 ml di | panna |
100 ml di | vino bianco |
½ CM di | burro |
1 | rametto di rosmarino |
20 g di | Spugnole |
pepe | |
4 | cosce di coniglio |
1 | scalogno |
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