Gelato alle mandorle con pere e streusel al cioccolato
Gelato alle mandorle
75 g di mandorle, spellate, intere | |
300 ml di latte | |
300 ml di panna intera | |
6 tuorli d’uovo | |
120 g di zucchero | |
1 CM di acqua di rose | |
Lasciare le mandorle in ammollo in acqua per tutta la notte e scolarle e macinarle finemente. Mescolarle bene con il resto degli ingredienti e versare il composto in un sacchetto. Confezionare sottovuoto a livello 1. |
Pere
4 pere | |
100 ml di succo di pera o di mela | |
2 CM di acquavite di pere Williams | |
1 limone, succo | |
½ stecca di vaniglia, polpa | |
2 CM di zucchero | |
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo. Per il decotto portare brevemente a ebollizione il resto degli ingredienti, lasciar raffreddare e versare in un sacchetto insieme alle pere tagliate a metà. Confezionare sottovuoto a livello 1. | |
Collocare i due sacchetti (pere e gelato) nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Cottura a vapore 84 °C per 25 Min. | |
Preparare | |
Estrarre il sacchetto dall’apparecchio. Agitare bene il sacchetto con il composto per il gelato e lasciarlo raffreddare. Versare il composto per il gelato in una ciotola e riporla in congelatore. Mescolare di tanto in tanto, fino a quando il composto non risulterà compatto. |
Streusel al cioccolato
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda | |
50 g di mandorle, spellate, macinate | |
50 g di cioccolato bianco | |
2 CM di zucchero | |
1 CM di farina bianca | |
1 albume, sbattuto | |
Grattugiare il cioccolato e montare l’albume. Mescolare con gli altri ingredienti e sbriciolare il composto sulla teglia rivestita con carta da forno. Inserire nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere. | |
Infornare il dolce | |
Aria calda 180 °C per 8 Min. | |
Guarnire le pere con il gelato alle mandorle e lo streusel al cioccolato. |
Consigli
- Per il gelato alle mandorle si può utilizzare il latte di mandorla in sostituzione delle mandorle macinate e del latte.
- Il gelato alle mandorle può essere preparato anche con una gelatiera.
- Contenitore di cottura forato
- Teglia
- Sacchetto per sottovuoto
Quantità | Ingrediente |
---|---|
300 ml di | panna intera |
4 | pere |
1 CM di | acqua di rose |
120 g di | zucchero |
½ | stecca di vaniglia |
125 g di | mandorle |
50 g di | cioccolato bianco |
100 ml di | succo di pera o di mela |
1 | albume |
300 ml di | latte |
2 CM di | acquavite di pere Williams |
1 CM di | farina bianca |
4 CM di | zucchero |
6 | tuorli d’uovo |
1 | limone |
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