Soufflé al mango con salsa al lime e cocco

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Preparazione

¾ mango
140 g di quark
4 tuorli d’uovo
½ lime, la scorza
2 albumi
40 g di zucchero
½ CT di lievito in polvere
Sbucciare il mango e tagliarlo a tocchetti. Mescolare il quark, i tuorli d’uovo e la scorza grattugiata di lime. Montare a neve soda gli albumi con lo zucchero e il lievito in polvere, quindi incorporare ¾ del mango a tocchetti nel composto al quark. Trasferire il composto negli stampini. Non ungere gli stampini in modo da consentire al soufflé di lievitare bene.
50 g di zucchero
200 ml di latte di cocco
250 ml di panna
2 uova
3 lime, succo e scorza
Mescolare zucchero, latte di cocco, panna e uova con un frullatore a immersione. Aggiungere il succo e la scorza grattugiata dei lime e incorporarli. Versare il tutto in uno stampo in porcellana e coprirlo con pellicola trasparente. Mettere lo stampo in porcellana nella camera di cottura fredda sull’appoggio 1. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 89 °C per 5 Min.
Dopo 5 minuti collocare gli stampini con il soufflé sull’appoggio 3 della camera di cottura insieme alla salsa al lime e cocco. Continuare a cuocere il tutto a vapore per 25 minuti. Non aprire la porta della vaporiera durante questi 25 minuti, altrimenti i soufflé si sgonfiano.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 89 °C per 25 Min.
Impiattare i soufflé caldi con la salsa al lime e cocco e il resto dei tocchetti di mango.
  • Griglia
  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
  • Stampini da forno
Quantità Ingrediente
¾ mango
lime
4 tuorli d’uovo
2 uova
90 g di zucchero
140 g di quark
2 albumi
½ CT di lievito in polvere
200 ml di latte di cocco
250 ml di panna

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