Cupcake alle castagne con topping al sambuco

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Cupcake alle castagne

150 g di burro
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
1 CM di kirsch
Versare il burro in una ciotola e mescolare finché non si formano delle punte. Aggiungere lo zucchero e il sale e continuare a mescolare.
Aggiungere le uova e il kirsch e mescolare finché il composto non diventa chiaro.
150 g di purè di castagne
100 g di farina bianca
1 CT di bicarbonato di sodio
Aggiungere il purè di castagne, la farina e il bicarbonato di sodio, continuare a mescolare brevemente. Versare l’impasto in un sac à poche.
Spruzzare bene lo stampo per muffin con staccante alimentare. Versare l’impasto nelle formine preparate. Posizionare lo stampo per muffin completamente riempito nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
Lasciar riposare i cupcake alle castagne per circa 3 minuti, quindi staccarli dalle formine con cautela. Lasciar raffreddare.

Topping al sambuco

200 g di burro, morbido
100 g di gelatina di sambuco
Versare il burro in una ciotola e mescolare finché non si formano delle punte. Aggiungere la gelatina di sambuco un cucchiaio alla volta e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Versare la crema al burro in un sac à poche con beccuccio dentellato e spruzzarla in cerchi sopra i cupcake. Servire subito.

Consigli

  • Se i muffin non si staccano semplicemente dalle formine, congelarli brevemente, quindi staccarli da congelati e poi farli scongelare in frigorifero.
  • Applicare il topping poco prima di servire.
  • I cupcake possono essere surgelati senza topping, per gustarli singolarmente.
  • Contenitore di cottura forato
  • Stampo per muffin in silicone con 12 formine
  • Staccante alimentare
Quantità Ingrediente
100 g di farina bianca
350 g di burro
1 pizzico di sale
1 CM di kirsch
100 g di gelatina di sambuco
150 g di purè di castagne
1 CT di bicarbonato di sodio
120 g di zucchero
2 uova

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