Paella

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Preparazione

1 petto di pollo, 150 g circa
sale
pepe, bianco macinato
paprica, macinato
olio d’oliva
Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm e condire con sale, pepe e paprica. Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Abbassare il fuoco e rosolare i dadini di pollo a fuoco medio per circa 4 minuti e metterli da parte.
1 cipolla, piccola
1 spicchio d’aglio
½ peperone, rossi
150 g di riso a grani tondi, ad es. Arborio parboiled
1 bustina di zafferano
250 ml di brodo di pollo
Tagliare finemente la cipolla, schiacciare l’aglio e tagliare il peperone a dadini di 2 cm. Versare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana e mescolare.
Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
6 gamberoni, non sgusciati
8 cozze
80 g di anelli di seppia
sale
Sciacquare i gamberoni e versarli nel contenitore di cottura forato insieme alle cozze e agli anelli di seppia, quindi salare.
1 pomodoro
75 g di piselli, surgelati
2 CM di olive, nere denocciolate
Privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini. Mescolare i dadini di pomodoro con i piselli, le olive e il pollo. Aggiungerli al riso e amalgamare bene il tutto.
Collocare di nuovo lo stampo in porcellana sulla griglia nella camera di cottura e inserire la teglia d’acciaio inossidabile forata in basso. Cuocere a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 80 °C per 5 Min.
½ limone
prezzemolo
Dividere il limone in quattro parti. Mescolare gli anelli seppia e le cozze con il riso e guarnire con i gamberoni, il limone e il prezzemolo.

Consigli

Al posto dei piselli surgelati si possono utilizzare quelli freschi. Aggiungere i piselli freschi insieme ai dadini di peperone.

  • Griglia
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
  • Contenitore di cottura forato
Quantità Ingrediente
prezzemolo
8 cozze
250 ml di brodo di pollo
1 cipolla
75 g di piselli
2 CM di olive
pepe
6 gamberoni
1 pomodoro
paprica
1 spicchio d’aglio
sale
1 bustina di zafferano
½ peperone
80 g di anelli di seppia
½ limone
1 petto di pollo
olio d’oliva
150 g di riso a grani tondi

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