Hamburger con Pulled Pork (maiale sfilacciato) e chutney di pomodori e prugne

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Pulled Pork

1.2 kg di carne di maiale, capocollo
2 CM di zucchero di canna
2 CM di paprica affumicata
2 CM di peperoncino rosso in polvere
1 CM di sale, affumicata
1 CM di senape
pepe
Mescolare zucchero di canna e spezie per la marinata e spennellarla sulla carne di maiale. Mettere la carne di maiale in un sacchetto e confezionare sottovuoto a intensità 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Vacuisine 79 °C per 11 Ore
Terminata la cottura, togliere la carne di maiale dal sacchetto e sfilacciarla con una forchetta.

Chutney di pomodori e prugne

600 g di pomodori
150 g di prugne, fresche o surgelate
1 CM di olio, ad es. olio di colza
1 peperoncino, privato dei semi, tritato finemente
1 CT di zenzero, tritato finemente
1 cipolla rossa, media, tritata finemente
1 spicchio d’aglio, tritati
2 CM di zucchero di canna
100 ml di aceto, ad es. aceto di vino bianco
1 CM di confettura di prugne
sale
pepe
Incidere i pomodori a croce e disporli nel contenitore di cottura forato con il gambo rivolto verso il basso.
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 100 °C con Cottura a vapore
Appoggiare il contenitore di cottura all’interno della camera di cottura preriscaldata, sull’appoggio 2. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 100 °C per 4 Min.
Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Togliere il nocciolo alle prugne e tagliarle a dadini. Rosolare zenzero, peperoncino, cipolla e aglio nell’olio caldo. Aggiungere i pomodori e le prugne. Aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire fino a ottenere una riduzione densa. Condire con sale e pepe.

Insalata di cavolo

500 g di cavolo rosso
1 CM di sale
4 CM di olio, ad es. olio di colza
2½ CM di aceto, ad es. aceto di mele
1 CT di senape
1 CT di miele
pepe
Tritare finemente il cavolo rosso, aggiungere il sale e lasciar riposare per circa 1 ora. Amalgamare il resto degli ingredienti fino a ottenere una salsa e incorporarla al cavolo rosso.

Panini

600 g di farina
1½ CT di sale
2 CT di zucchero
40 g di burro
1 cubetto di lievito
250 ml di latte
100 ml di acqua
1 uovo
semi di sesamo
Sciogliere il burro. In una grande ciotola versare il burro, il lievito, il latte e l’acqua, mescolare e impastare fino a ottenere un composto morbido e liscio. Far lievitare nella ciotola coperta a temperatura ambiente per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume.
Ricavare otto palline dall’impasto e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Sbattere l’uovo, spennellarvi le palline e cospargere di sesamo. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda sull’appoggio 2. Cuocere.
Terminata la cottura, avvolgere i panini in un panno per ammorbidire la crosta.
Infornare il dolce
Aria calda umida 200 °C per 20 Min.

Guarnizione

8 fogli di lattuga
Tagliare i panini una volta raffreddati e farcirli con Pulled Pork, chutney di pomodori e prugne, insalata di cavolo e foglie di insalata.

Consigli

Si possono preparare anche quantità maggiori di carne per conservarla in congelatore.

  • Contenitore di cottura forato, 430 × 370 × 25 mm
  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Teglia
Quantità Ingrediente
1 CM di senape
1.2 kg di carne di maiale
1 spicchio d’aglio
5 CM di olio
1 cipolla rossa
600 g di farina
250 ml di latte
2½ CM di aceto
100 ml di acqua
600 g di pomodori
1 CT di zenzero
2 CM di peperoncino rosso in polvere
150 g di prugne
500 g di cavolo rosso
1 peperoncino
pepe
1 uovo
4 CM di zucchero di canna
1½ CT di sale
2 CT di zucchero
1 CM di confettura di prugne
sale
1 CT di miele
2 CM di paprica affumicata
2 CM di sale
100 ml di aceto
semi di sesamo
1 cubetto di lievito
8 fogli di lattuga
1 CT di senape
40 g di burro

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