Bignè salati con salmone affumicato

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Bignè

55 ml di acqua
55 ml di latte
45 g di burro
½ CT di sale
1 CT di zucchero
65 g di farina
2 uova
Portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina a cascata e mescolare a fuoco moderato finché l’impasto non si stacca dalla parete della pentola. Dorare il composto in modo uniforme. Sul fondo della pentola deve formarsi una patina bianca. Versare l’impasto in una scodella per impastare. Lasciar raffreddare leggermente il composto e incorporare a poco a poco le uova. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida. Versare l’impasto in un sac à poche con beccuccio.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Calore sopra/sotto
Su una teglia rivestita con carta da forno formare circa 12 mucchietti d’impasto (ø 5 cm). Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Calore sopra/sotto 200 °C per 25 Min.

Farcitura al salmone affumicato

500 g di salmone affumicato
1 lime
2 cm di zenzero
200 g di panna acida
sale
pepe
Tagliare il salmone affumicato come una tartare. Grattugiare la scorza del lime. Pelare e grattugiare finemente lo zenzero. Mescolare la tartare di salmone affumicato, 1 CT di scorza di lime grattugiata, 2 CT di zenzero grattugiato e la panna acida, quindi condire con sale e pepe. Se gradito, si può aggiungere anche un goccio di succo di lime.
Aprire i bignè a metà, riempire la base con la tartare e applicare il coperchio.

Teglia

Quantità Ingrediente
sale
1 lime
pepe
45 g di burro
200 g di panna acida
1 CT di zucchero
65 g di farina
55 ml di acqua
55 ml di latte
500 g di salmone affumicato
½ CT di sale
2 uova
2 cm di zenzero

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