Vitello Forello

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Vitello

600 g di carne di vitello, lombata
2 CM di olio
200 g di carote, tagliate a dadini
100 g di sedano, tagliate a dadini
Rosolare brevemente la carne di vitello nell’olio caldo su tutti i lati, quindi metterla in un sacchetto per sottovuoto. Soffriggere carote e sedano nella stessa padella e aggiungerli alla carne. Confezionare sottovuoto a intensità 2. Collocare il sacchetto per sottovuoto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Cottura a vapore 64 °C per 2 Ore 10 Min.
Togliere la carne dal sacchetto per sottovuoto e metterla al fresco.

Salsa Forello

200 ml di vino bianco
1 scalogno, tritato
300 ml di panna semigrassa
200 g di filetti di trota affumicati
sale
pepe
Far bollire il vino bianco con lo scalogno fino a ridurlo a 50 ml. Aggiungere la panna, portare a ebollizione e passare. Aggiungere i filetti di trota e frullare la salsa molto finemente. Condire con sale e pepe.

Guarnizione con insalata

un po’ di insalata mista
olio d’oliva
1 CM di basilico, tritato
1 CM di aneto, tritato
Tagliare la carne di vitello e versarvi sopra la salsa. Prima di servire, guarnire con le erbe aromatiche, l’insalata mista e l’olio d’oliva.

Consigli

Servire con del pane.

  • Contenitore di cottura forato
  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Nastro a tenuta stagna
  • Sacchetto per sottovuoto
Quantità Ingrediente
pepe
1 CM di basilico
sale
1 CM di aneto
300 ml di panna semigrassa
un po’ di insalata mista
100 g di sedano
200 ml di vino bianco
200 g di filetti di trota affumicati
olio d’oliva
600 g di carne di vitello
2 CM di olio
200 g di carote
1 scalogno

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