Focaccia

con patate blu e olive
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Patate

Esecuzione della ricetta
300 g di patate blu (ad es. di San Gallo)

Impasto

Esecuzione della ricetta
500 g di farina bianca
1½ CT di sale
½ dado di lievito (circa 20 g)
300 ml di acqua
100 g di olive denocciolate
2 rametti di rosmarino, tritato
olio d’oliva per ungere

Farcitura

Esecuzione della ricetta
4 CM di acqua
4 CM di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio, schiacciato

Modellare

Esecuzione della ricetta
olio d’oliva per ungere
un po’ di fior di sale

Patate

Esecuzione della ricetta
Lavare le patate e cuocerle a vapore in una teglia d’acciaio inossidabile forata a 100 °C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare le patate. Pelare le patate e tagliarle a dadini di circa 5 mm.

Impasto

Esecuzione della ricetta
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere le patate a dadini e incorporarli con cura nell’impasto. Formare una palla. Mettere la palla in una ciotola sul fondo della camera di cottura e fare lievitare con cottura professionale a 32 °C per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.

Condimento

Esecuzione della ricetta
Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Modellare

Esecuzione della ricetta
Ungere la teglia con abbondante olio d’oliva. Versare l’impasto nella teglia e schiacciarlo con le mani fino allo spessore di circa 1 cm. Distribuire il condimento sull’impasto e creare delle rientranze con le dita. Cospargere con un po’ di fior di sale e far lievitare per 30 minuti.

Cuocere

Esecuzione della ricetta
Preriscaldare la camera di cottura a 210 °C con cottura professionale infarinatura.
Cuocere la focaccia per 25 minuti sull’appoggio centrale.
Lasciar raffreddare la focaccia su una griglia.

Fasi di cottura

Esecuzione della ricetta
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
Azione
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
Azione
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 210 °C con Aria calda
Azione
Cottura professionale rustica 210 °C per 25 Min.
  • Teglia d’acciaio inossidabile forata
  • Teglia
  • Griglia
Lista della spesa
Quantità Ingrediente
½ dado di lievito (circa 20 g)
1½ CT di sale
300 g di patate blu (ad es. di San Gallo)
2 rametti di rosmarino
100 g di olive denocciolate
500 g di farina bianca
4 CM di olio d’oliva
olio d’oliva per ungere
4 CM di acqua
un po’ di fior di sale
300 ml di acqua
1 spicchio d’aglio

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