Aioli
50 g di aquafaba
1 spicchio d'aglio
1½ cucchiaino di succo di limone
½ cucchiaino sale
200 ml d'olio di semi di girasole
Patatine
800 g patate grandi
(ad es. Bintje), in bastoncini spessi circa 1 cm
d'acqua
per l'ammollo
3 cucchiai d'olio d’oliva
1 cucchiaino sale
Aioli
Metti l'aquafaba, l'aglio, il succo di limone e il sale in un contenitore alto e frulla con un frullatore a immersione. Versa lentamente l'olio di girasole a filo continuando a frullare fino a ottenere una crema di aioli.
Patatine
Metti i bastoncini di patate in una ciotola d'acqua e lasciali in ammollo per circa 30 minuti. Preriscaldare lo spazio di cottura con aria calda con vapore a 200 °C. Scolare i bastoncini di patate e asciugarli delicatamente con carta da cucina. Mettere in una ciotola con olio d'oliva, mescolare per ricoprire, condire con sale e distribuire su una teglia rivestita con carta da forno. Inserire la teglia nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti. Rimuovere e servire con l'aioli.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Aria calda + vapore
Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.
Aria calda + vapore 200 °C per 30 Min.
Consigli
Puoi usare patate cerose o farinose. In generale, le chips preparate con patate cerose tendono ad essere più cremose all'interno, mentre quelle fatte con patate farinose tendono ad essere più soffici all'interno.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
