蒸炉常见问题

在现有的传统烤箱或炉灶的隔间（762 隔间）中最适合安装 CombairSteamer。该设备将完美的烤箱和蒸汽功能融合在一起。CombairSteamer 具有蒸汽烤箱的蒸汽程序以及经典的烤箱功能，例如热空气、上/下火和烧烤。如果能够扩大隔间，则建议采用 45 系列烤箱和 45 系列 CombiSteamer 的经典组合。由此可享受两个内腔带来的灵活性。

V-ZUG 蒸汽烤箱是理想辅助设备。可按如下方式始终利用蒸汽烤箱的巨大优势：在烤箱中可利用智能软烤程序烹制精美的酥皮烤饼或肉块，同时蒸汽烤箱负责制作米饭、蔬菜等配料或精致的甜点。由此确保烹饪轻松无忧。

蒸汽烤箱可以进行轻柔地蒸制，牢牢锁住宝贵的维生素、矿物质和调味料。在 30°C 至 100°C 温度下进行无压蒸制，从而实现简单而准确的烹调。一个智能温度传感器能够不受份量限制，在最佳环境下蒸制食物。完美保留原有色泽。非常适合健康均衡的饮食。

我们的炉灶、烤箱和蒸汽烤箱无一例外都属于最节能的能效等级 A。

在 30° - 100°C 的温度范围内可自行选择，从而在烹调时赋予您充分的自由。因为美味的焦糖布丁只有正好在 90°C 温度下蒸制，才会获得柔嫩的完美口感。水煮鱼类最好是在 80°C 温度下，如果您想自己制作酸奶，则应该将温度设置为 40°C。真空蒸煮功能同样需要精确地设置温度，因为该功能是在低温（低于 100°C）下在真空密封袋中缓慢烹饪。这种烹饪方法也被专业厨师称为真空低温烹调。

只需点击按钮，就能用专业烘烤技术应用程序像面包师一样烘焙面包、小面包和辫子面包。该应用程序在发面过程中即可提供支持，并为面团在最短的时间内达到烘焙程度创造完美的烘焙环境。热空气和蒸汽的结合确保烘焙食物在烘焙过程中不会烤干，制成金黄色的表面。由此可以制作出非常蓬松的酥皮面点。

无论是自创菜品、临时起意还是烹饪书上的菜谱：全部都是自动的！V-ZUG 智能烘培程序无需手动输入持续时间、温度、运行方式和重量。无论是为满座宾朋精心设计菜肴，还是从菜园、冰箱或储藏室随便找些食材做饭，智能烘培程序始终可以简单、迅速、可靠地为您提供美味佳肴。因为带主动式通风翻板的环境调节系统 (CCS) 采用了独特的传感器技术，由此可在内腔中实现理想环境。您的蒸汽烤箱或烤箱可自动测出食材重量及体积，之后还会同样自动地选择不同运行方式下的最佳流程，以精确地按照所需温度及持续时间进行烹饪。而且开始后不久，您就可以知道菜什么时候做好。

内腔同时使用蒸汽和热空气加热。食物用蒸汽加热或蒸煮。该功能适合用于烹调蔬菜、米饭、谷类产品、坚果和蛋类食品、水煮肉类、禽类和鱼类、制作酸奶及消毒。为了进一步减少清洁操作，最好是在穿孔滴盘下推入不锈钢烤盘，从而将少量剩余的水立即收集到烤盘内。

内腔用蒸汽和热空气加热。食物被慢慢加热，不会变干。该功能适合用于加热已预先烹饪好的食物、方便食品或熟食。可同时在多层上进行回炉且不会串味。

内腔里的循环空气经由热空气分配板后方的加热体加热并均匀流动。该功能适合置于两层烤架上的蛋糕、饼干、面包和煎烤类食物。选择的温度应比上/下火低约 20 °C。

内腔里的循环空气经由热空气分配板后方的加热体加热并均匀流动。食物散发出的固有水分只有极小部分将从内腔内排出。食物的湿度得以保留。该功能适合置于两层烤架上的酥皮烤饼、焗烤饼、面包和发酵糕饼。

内腔里的循环空气经由热空气分配板后方的加热体加热并均匀流动。然后向内腔加入蒸汽。蒸汽供应可改善向食物的能量传递。此外，超过 100°C 的蒸汽通常是看不见的。该程序尤其适合置于 1 层或 2 层烤架上的酥皮烤饼、焗烤饼、肉类、冷冻食品、栗子类食品、夹馅千层饼和发酵糕饼、面包和方便食品。

获得专利的智能软烤程序确保自动且动态地调节中心温度。肉食将变得细嫩多汁，呈现完美口感。与新型三点式控温探头相结合，您只需点击按钮即可完美地烹饪肉食——并且按所需的上菜时间和烘焙程度烤制。

水盒容量为一升。根据食物的温度和性质不同，一升水在蒸制时够用的时间不同。真空蒸煮时可以达到 48 小时以上的烹饪时间，而无需给水箱重新加水。 Excellence Line 系列的水箱可放在洗碗机内清洁。

有了外部蒸汽发生器，就只有蒸汽会进入内部。由于蒸汽不会留下水垢，因此对 V-ZUG 蒸汽烤箱来说不是问题。内部始终不含水垢，大大简化了清洁处理。此外，Excellence Line 系列蒸汽烤箱的水盒表面十分光滑，防止了水垢产生。

有了外部蒸汽发生器和温度传感器，就只有需要的蒸汽量才会进入内腔。食物上凝结的蒸汽作为剩余的水聚集在内腔底部。这些剩余的水取决于食物的份量、温度和烹饪时间。在烹饪过程中，底部加热会使剩余的水蒸发。对于通常份量的蔬菜，一般用抹布擦一下就可以清除底部剩余的水。食物份量较大时或者对于冷冻食物，在穿孔滴盘下放一块不锈钢烤盘，有助于收集剩余的水。

Excellence Line 系列的新型蒸汽烤箱和组合式蒸烤箱采用不锈钢内腔，不费多少力就能清洁。引导型程序自动清除污垢。对于顽固的污垢，我们开发了一种特殊的清洁剂，即 SteamerCleaner。

当外部蒸汽发生器需要除垢时，设备将发出提示。是否需要除垢，取决于水的硬度和使用强度。自动除垢程序引导您完成简单流程。

根据水的硬度和使用强度不同，每 6 至 18 个月显示除垢提示。即使出现除垢建议，也不代表需要停机，您可以继续使用设备，并自由选择除垢日期。在自动除垢程序帮助下，只需举手之劳即可完成除垢操作。

利用选配的完全抽出式拉件，可以安全、舒适地地将最多三个蛋糕盘从烘焙室中抽出。这在为肉块浇汁或从蛋糕盘中取出饼干或水果馅饼时尤其实用。

所有设备均可确保设备门外侧温度较低。对于普通烤箱和蒸汽烤箱，有一个三层门玻璃方案确保烹饪时安全操作。配备热解自清洁功能的烤箱甚至采用了四层门玻璃方案。Advanced 和 Excellence Line 系列采用了创新的设备门方案，用室内空气给设备门通风，因此设备门外侧温度要比普通型号低。对于配备热解自清洁功能的设备，也会主动给设备门通风，从而确保设备门外侧温度较低。

关键优势在于：高效、快速并精密控制生成蒸汽；快速切换环境；根据需要消耗水和电能；烹饪过程结束后将水泵回水盒内；水管内没有污水。您是否想进一步了解我们的技术？您可以按如下方式阅读精彩文章：我们的技术 – 您的获益 - V-ZUG AG - 瑞士

不锈钢是家用电器使用的唯一遇水绝不生锈的材料。所有 V-ZUG 蒸汽烤箱均配备了这种材料。