蒸炉常见问题

主题

概述:能否将现有炉灶或烤箱替换为蒸汽烤箱?

在现有的传统烤箱或炉灶的隔间(762 隔间)中最适合安装 CombairSteamer。该设备将完美的烤箱和蒸汽功能融合在一起。CombairSteamer 具有蒸汽烤箱的蒸汽程序以及经典的烤箱功能,例如热空气、上/下火和烧烤。如果能够扩大隔间,则建议采用 45 系列烤箱和 45 系列 CombiSteamer 的经典组合。由此可享受两个内腔带来的灵活性。

概述:除了蒸汽烤箱外,是否还需要烤箱?

V-ZUG 蒸汽烤箱是理想辅助设备。可按如下方式始终利用蒸汽烤箱的巨大优势:在烤箱中可利用智能软烤程序烹制精美的酥皮烤饼或肉块,同时蒸汽烤箱负责制作米饭、蔬菜等配料或精致的甜点。由此确保烹饪轻松无忧。

概述:蒸汽烤箱有哪些优势?

蒸汽烤箱可以进行轻柔地蒸制,牢牢锁住宝贵的维生素、矿物质和调味料。在 30°C 至 100°C 温度下进行无压蒸制,从而实现简单而准确的烹调。一个智能温度传感器能够不受份量限制,在最佳环境下蒸制食物。完美保留原有色泽。非常适合健康均衡的饮食。

能耗:烤箱和蒸汽烤箱的能耗值/能效如何?

我们的炉灶、烤箱和蒸汽烤箱无一例外都属于最节能的能效等级 A。

功能:为什么具备可选温度范围十分重要?

在 30° - 100°C 的温度范围内可自行选择,从而在烹调时赋予您充分的自由。因为美味的焦糖布丁只有正好在 90°C 温度下蒸制,才会获得柔嫩的完美口感。水煮鱼类最好是在 80°C 温度下,如果您想自己制作酸奶,则应该将温度设置为 40°C。真空蒸煮功能同样需要精确地设置温度,因为该功能是在低温(低于 100°C)下在真空密封袋中缓慢烹饪。这种烹饪方法也被专业厨师称为真空低温烹调。

功能:“专业烘烤技术”功能有什么作用?

只需点击按钮,就能用专业烘烤技术应用程序像面包师一样烘焙面包、小面包和辫子面包。该应用程序在发面过程中即可提供支持,并为面团在最短的时间内达到烘焙程度创造完美的烘焙环境。热空气和蒸汽的结合确保烘焙食物在烘焙过程中不会烤干,制成金黄色的表面。由此可以制作出非常蓬松的酥皮面点。

功能:什么是 V-ZUG 智能烘培程序?

无论是自创菜品、临时起意还是烹饪书上的菜谱:全部都是自动的!V-ZUG 智能烘培程序无需手动输入持续时间、温度、运行方式和重量。无论是为满座宾朋精心设计菜肴,还是从菜园、冰箱或储藏室随便找些食材做饭,智能烘培程序始终可以简单、迅速、可靠地为您提供美味佳肴。因为带主动式通风翻板的环境调节系统 (CCS) 采用了独特的传感器技术,由此可在内腔中实现理想环境。您的蒸汽烤箱或烤箱可自动测出食材重量及体积,之后还会同样自动地选择不同运行方式下的最佳流程,以精确地按照所需温度及持续时间进行烹饪。而且开始后不久,您就可以知道菜什么时候做好。

功能:蒸制运行方式是如何工作的?

内腔同时使用蒸汽和热空气加热。食物用蒸汽加热或蒸煮。该功能适合用于烹调蔬菜、米饭、谷类产品、坚果和蛋类食品、水煮肉类、禽类和鱼类、制作酸奶及消毒。为了进一步减少清洁操作,最好是在穿孔滴盘下推入不锈钢烤盘,从而将少量剩余的水立即收集到烤盘内。

功能:回炉运行方式是如何工作的?

内腔用蒸汽和热空气加热。食物被慢慢加热,不会变干。该功能适合用于加热已预先烹饪好的食物、方便食品或熟食。可同时在多层上进行回炉且不会串味。

功能:蒸汽烤箱的热空气运行方式是如何工作的?

内腔里的循环空气经由热空气分配板后方的加热体加热并均匀流动。该功能适合置于两层烤架上的蛋糕、饼干、面包和煎烤类食物。选择的温度应比上/下火低约 20 °C。

功能:蒸汽烤箱的湿热空气运行方式是如何工作的?

内腔里的循环空气经由热空气分配板后方的加热体加热并均匀流动。食物散发出的固有水分只有极小部分将从内腔内排出。食物的湿度得以保留。该功能适合置于两层烤架上的酥皮烤饼、焗烤饼、面包和发酵糕饼。

功能:热空气加蒸汽运行方式是如何工作的?

内腔里的循环空气经由热空气分配板后方的加热体加热并均匀流动。然后向内腔加入蒸汽。蒸汽供应可改善向食物的能量传递。此外,超过 100°C 的蒸汽通常是看不见的。该程序尤其适合置于 1 层或 2 层烤架上的酥皮烤饼、焗烤饼、肉类、冷冻食品、栗子类食品、夹馅千层饼和发酵糕饼、面包和方便食品。

功能:如何才能烹调出如黄油般细嫩的肉食?

获得专利的智能软烤程序确保自动且动态地调节中心温度。肉食将变得细嫩多汁,呈现完美口感。与新型三点式控温探头相结合,您只需点击按钮即可完美地烹饪肉食——并且按所需的上菜时间和烘焙程度烤制。

功能/清洁:水盒的容量有多少?如何清洁最简便?

水盒容量为一升。根据食物的温度和性质不同,一升水在蒸制时够用的时间不同。真空蒸煮时可以达到 48 小时以上的烹饪时间,而无需给水箱重新加水。 Excellence Line 系列的水箱可放在洗碗机内清洁。

清洁:水垢要如何处理?它会使清洁费时费力。

有了外部蒸汽发生器,就只有蒸汽会进入内部。由于蒸汽不会留下水垢,因此对 V-ZUG 蒸汽烤箱来说不是问题。内部始终不含水垢,大大简化了清洁处理。此外,Excellence Line 系列蒸汽烤箱的水盒表面十分光滑,防止了水垢产生。

清洁:蒸制过程结束时是否还有剩余的水?

有了外部蒸汽发生器和温度传感器,就只有需要的蒸汽量才会进入内腔。食物上凝结的蒸汽作为剩余的水聚集在内腔底部。这些剩余的水取决于食物的份量、温度和烹饪时间。在烹饪过程中,底部加热会使剩余的水蒸发。对于通常份量的蔬菜,一般用抹布擦一下就可以清除底部剩余的水。食物份量较大时或者对于冷冻食物,在穿孔滴盘下放一块不锈钢烤盘,有助于收集剩余的水。

清洁:蒸汽烤箱是否有清洁程序?

Excellence Line 系列的新型蒸汽烤箱和组合式蒸烤箱采用不锈钢内腔,不费多少力就能清洁。引导型程序自动清除污垢。对于顽固的污垢,我们开发了一种特殊的清洁剂,即 SteamerCleaner。

清洁:外部蒸汽发生器的除垢功能是如何工作的?

当外部蒸汽发生器需要除垢时,设备将发出提示。是否需要除垢,取决于水的硬度和使用强度。自动除垢程序引导您完成简单流程。

清洁:V-ZUG 蒸汽烤箱需要多久除垢一次?

根据水的硬度和使用强度不同,每 6 至 18 个月显示除垢提示。即使出现除垢建议,也不代表需要停机,您可以继续使用设备,并自由选择除垢日期。在自动除垢程序帮助下,只需举手之劳即可完成除垢操作。

安全:能否更安全、更舒适地将蛋糕盘从烘焙室/内腔中抽出?

利用选配的完全抽出式拉件,可以安全、舒适地地将最多三个蛋糕盘从烘焙室中抽出。这在为肉块浇汁或从蛋糕盘中取出饼干或水果馅饼时尤其实用。

安全:设备门正面是否存在烫伤危险?

所有设备均可确保设备门外侧温度较低。对于普通烤箱和蒸汽烤箱,有一个三层门玻璃方案确保烹饪时安全操作。配备热解自清洁功能的烤箱甚至采用了四层门玻璃方案。Advanced 和 Excellence Line 系列采用了创新的设备门方案,用室内空气给设备门通风,因此设备门外侧温度要比普通型号低。对于配备热解自清洁功能的设备,也会主动给设备门通风,从而确保设备门外侧温度较低。

技术:电子蒸汽系统 (ESS) 有哪些优势?

关键优势在于:高效、快速并精密控制生成蒸汽;快速切换环境;根据需要消耗水和电能;烹饪过程结束后将水泵回水盒内;水管内没有污水。您是否想进一步了解我们的技术?您可以按如下方式阅读精彩文章:我们的技术 – 您的获益 - V-ZUG AG - 瑞士

技术:V-ZUG 蒸汽烤箱的内部为什么是不锈钢制成的?

不锈钢是家用电器使用的唯一遇水绝不生锈的材料。所有 V-ZUG 蒸汽烤箱均配备了这种材料。