烹饪图表:鱼肉

放入食物前,需将烹饪区进行预热。如无特别说明,每个真空袋封装份量应为大约200克。烹饪时长可根据食材品质和成熟度进行微调。

鳕鱼

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  28 分钟

备注: 将鱼片去皮后先进行真空腌制((弱真空,真空度约为 0.4-0.6 bar)烹饪,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 将鳕鱼与特制盐(如橙盐)一起真空腌制半小时后再烹饪,可避免鱼肉散开,而且风味更佳。

鲑鱼

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  12分钟

备注: 将鱼片去皮后先进行真空腌制((弱真空,真空度约为 0.4-0.6 bar)再烹饪,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 鲑鱼也可放入盘中,涂抹优质橄榄油、少许海盐和胡椒,裹上保鲜膜后以同等温度烹饪。

鲽鱼

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  60°C  8 分钟

备注: 将鱼片去皮后先进行真空腌制(弱真空,真空度约为0.4-0.6 bar)再烹饪,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 用黑橄榄、光滑欧芹和橄榄油腌制。

整只鳟鱼

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  60°C  24 分钟

备注: (弱真空,真空度约为0.4-0.6 bar)。

小贴士: 在鳟鱼腹中塞入新鲜香草和些许绿茶,可令味道更加鲜美。

梭鲈

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  62°C  19 分钟

备注: 将鱼片去皮后先进行真空腌制(弱真空,真空度约为0.4-0.6 bar)再烹饪,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 将鱼皮放在两片烤垫(硅胶烧烤垫)之间, 以140 °C 热风模式单独香烤10分钟至酥脆。

北极红点鲑

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  10 分钟

备注: 将鱼片去皮后先进行真空腌制(弱真空,真空度约为 0.4-0.6 bar)再烹饪,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 也可去头去尾后整条烹饪,上桌前抹上融化的黄油。

带皮羊鱼

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  12分钟

备注: 先进行真空腌制(弱真空,真空度约为 0.4-0.6 bar)再烹饪,出锅后立即趁热食用,风味最佳。