烹饪图表:海鲜

放入食物前,需将烹饪区进行预热。如无特别说明,每个真空袋封装份量应为大约200克。烹饪时长可根据食材品质和成熟度进行微调。

扇贝

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  63°C  7分钟

备注: 先进行真空腌制(弱真空,真空度约为0.4-0.6 bar),再以高温烧至完全收汁,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 可依个人口味,与橄榄油、八角茴香、月桂叶或肉桂等香料一起进行真空封装。

大明虾

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  12分钟

备注: 先进行真空腌制(弱真空,真空度约为 0.4-0.6 bar),再以高温烧至完全收汁,出锅后立即趁热食用,风味最佳。大小为8/12头(即1英制磅=454克或8至12只明虾)。

小贴士: 腌制时加入红葱末、罗勒叶末和橄榄油。

鳌虾

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  9分钟

备注: 先进行真空腌制(弱真空,真空度约为 0.4-0.6 bar),再以高温烧至完全收汁,出锅后立即趁热食用,风味最佳。大小为9/12头(即1英制磅=454克或9至12只虾)。

小贴士: 去壳后用木质串肉杆将虾肉串好,可以使外形更为诱人,也可用迷迭香枝条替代串肉杆。

贻贝

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  88°C  14分钟

备注: 将1公斤整只贻贝与蔬菜和食用油一起进行真空封装后再烹饪。

小贴士: 把洋葱放入黄油内快速翻炒片刻,添加少许白葡萄酒,再用香草、柠檬、盐和胡椒调味。重要提示:由于烹饪过程中酒精不会流失,可能会对风味产生负面影响,因此添加了酒精的腌泡汁均应事先预热。

小龙虾

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  5分钟

备注: 将小龙虾与盐和胡椒一起真空腌制后,以55 °C 清蒸清蒸5分钟。

蓝龙虾

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  55°C  10分钟

备注: 先进行真空腌制(弱真空,真空度约为0.4-0.6 bar)再以高温烧至完全收汁,出锅后立即趁热食用,风味最佳。

小贴士: 鲜虾肉,去壳。