马略卡岛小吃 

600 ml 水

300 ml 酱油

100 g 味噌酱

½ 茶匙 食盐

¼ 茶匙 黑胡椒粉

4 紫罗兰茄子

500 ml 橄榄油

100 g 腌茄子

100 g 盐腌青辣椒

沥干

100 g 油浸烤红辣椒

切成 2 cm 左右的块

100 g 去核绿橄榄

适量 橄榄油

适量 法国盐之花

4 成熟的西红柿

½ 茶匙 食盐

300 ml 葵花籽油

50 g 刺山柑

沥干

4 切片 酸面包

适量 橄榄油

2 茶匙 法国盐之花

将水和所有材料（包括胡椒）放入锅中混合，煮沸。将平底锅从加热板上移开并冷却。用木签将茄子密集刺穿，放入真空袋中，将腌料涂在上面，然后真空密封。将茄子袋在烤架上推入未预热的内腔中，以 95°C 的温度蒸约 1.5 小时。取出，冷却备用。

在 蒸汽 期间为 95 1 小时 30 分钟°C

将茄子从真空袋中取出，收集腌料并将其倒入锅中。将茄子放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烹饪室，用 60°C 的热风烘干约 10 小时。将腌料煮至浓稠。取出茄子，将其切成两半，然后放回烤盘上。在切面上均匀涂抹浓缩腌料，再用 60°C 热风烘干约 10 小时，取出，盖上，放入冰箱冷藏约 2 小时。将茄子切成约 1 厘米宽的长条（形状类似于凤尾鱼），然后将其转移到干净的气密密封玻璃瓶中。将锅中的油加热至约 80°C，倒在茄子上，盖紧，在室温下放置约 1 周。

(无暂停)

在 热风 期间为 60 10 小时°C

操作

在 热风 期间为 60 10 小时°C

将茄子、辣椒、胡椒和橄榄串在木串上，直到所有材料都用完。在“吉尔达斯”上淋上一些橄榄油，盖上盖子，冷藏直至上桌。快上桌前撒上一些盐之花。

将西红柿在磨碎器上粗略地磨碎，与盐混合，放入筛子中沥干约 2 小时。在锅中加热葵花籽油，将刺山柑煎约 3 分钟直至酥脆，取出并放在厨房纸巾上沥干油。使用高温烧烤功能对烹饪室进行预热。在面包片上刷少许橄榄油，将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤约 3 分钟，直至呈金黄色。取出，摆放在盘子上，上面放上沥干的西红柿和刺山柑。将番茄面包与吉尔达斯一起上桌。

(无暂停)

(Pre-)heat space to level 3 with 烤架

操作

烤架 level 3 for 3 分钟