Panna Cotta
500 ml Schlagsahne
100 ml Milch
50 g Zucker
1 EL Alpenkräuter-Mischung
(z. B. Tee)
3½ Blatt Gelatine
in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft
Apfel-Karamell
100 g Zucker
1 EL Zucker
2 säuerliche Äpfel
(z. B. Braeburn), geschält, in feinen Scheiben
25 g Butter
100 ml Schlagsahne
etwas Fleur de Sel
Panna Cotta
Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6-7) langsam aufkochen. Hitze reduzieren (Stufe 4), Kräutermischung hinzufügen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Kochfeld nehmen, Gelatine ausdrücken, hinzufügen, unterrühren. Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen, abkühlen lassen. Förmchen zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Apfel-Karamell
Zucker und Wasser in einen Topf geben, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) erhitzen, unter leichtem Schwenken goldbraun karamellisieren. Hitze reduzieren (Stufe 5), Apfelscheiben und Butter hinzufügen, Butter schmelzen lassen. Sahne dazugießen, bei hoher Hitze (Stufe 7) aufkochen. Hitze reduzieren (Stufe 3–4) und unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Karamell umfüllen, abkühlen lassen. Panna Cotta in den Förmchen oder gestürzt auf Tellern anrichten, Apfel-Karamell darauf verteilen, etwas Fleur de Sel darüberstreuen.
Tipps
Statt Sahne kann das Karamell auch mit Apfelsaft eingekocht werden.
Anstelle von Gelatine kann 1 gestrichener Teelöffel (ca. 3 g) Agar-Agar verwendet werden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
13.04.26
