Caesar-Salat

150 ml Buttermilch

1 TL Worcestershiresauce

1 Zitrone

abgeriebene Schale

2 Zweige Petersilie

Blätter fein gehackt

½ TL Salz

etwas Pfeffer

4 Hähnchen-Oberkeulen-Steaks

ohne Knochen

1 TL Dijon-Senf

50 ml Weißweinessig

15 ml Weißer Balsamico-Essig

2 Eigelb

2 Sardellenfilets

abgetropft

1 Knoblauchzehe

250 ml Sonnenblumenöl

100 g Parmesan

fein gerieben

etwas Salz

etwas Pfeffer

80 g Panko-Paniermehl

etwas Bratbutter

zum Frittieren

etwas Fleur de Sel

4 Mini-Römersalate

halbiert

1 TL Olivenöl

etwas Salz

2 Mini-Römersalate

Blätter grob zerrupft

50 g Parmesan

fein gerieben

Buttermilch, Worcestershiresauce, Zitronenschale, Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen in einen Vakuumierbeutel geben, Marinade dazugießen, vakuumieren. Hähnchen im Kühlschrank mindestens 8 Stunden marinieren lassen.

Senf und alle Zutaten bis einschließlich Knoblauch in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab fein mixen. Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Mixen dazugießen, bis eine homogene Masse entsteht. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchen aus dem Beutel nehmen, etwas Marinade abtupfen. Panko-Paniermehl in einen tiefen Teller geben, Hähnchen portionenweise darin wenden, gut andrücken. Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Bratbutter füllen, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen. Hähnchensteaks portionsweise beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun frittieren, Hitze etwas reduzieren (Stufe 6), nochmals ca. 1 Minute fertig frittieren. Hähnchen auf einen Teller mit Haushaltspapier abtropfen lassen, warmstellen.

Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen. Die halbierten Mini-Römersalate mit Öl bestreichen, leicht salzen. Mini-Römersalat mit der Schnittfläche nach unten in der Grillpfanne ca. 2 Minuten anbraten, wenden, ca. 1 Minute fertig braten. Gegrillter Salat und frische Salatblätter mit der Sauce anrichten. Hähnchen in Scheiben schneiden, auf den Salat geben, Parmesan darüberstreuen.