Cholermüs mit Johannisbeer-Kompott

400 g rote Johannisbeeren

Rispeln entfernt

75 g Zucker

1 TL Vanillezucker

400 g Mehl

½ TL Salz

4 Eigelb

250 ml Sahne

200 ml Milch

4 Eiweiße

1 Prise Salz

30 g Zucker

Bratbutter

zum Backen

Puderzucker

zum Bestäuben

Johannisbeeren, Zucker und Vanillezucker in einem Topf mischen, kurz stehen lassen, bis die Beeren etwas Flüssigkeit gezogen haben. Bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) aufkochen, Hitze auf schwache Hitze (Stufe 2–3) reduzieren. Kompott ca. 3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Kochfeld nehmen, Johannisbeer-Kompott etwas abkühlen lassen.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eigelbe, Sahne und Milch verrühren, zum Mehl geben, zu einer glatten Masse rühren. Eiweiße und Salz mit den Schneebesen des Handmixers steif schlagen, Zucker hinzufügen, unterrühren. Eischnee sorgfältig unter den Teig heben. Garraum mit Heißluft auf 60 °C vorheizen. Etwas Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hinzugeben, ca. 6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich vom Pfannenboden löst. Wenden, ca. 2 Minuten weiterbacken. Cholermüs mit zwei Bratschaufeln in mundgerechte Stücke teilen, unter häufigem Wenden ca. 3 Minuten fertig braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen, mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren. Cholermüs auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben. Johannisbeer-Kompott dazu servieren.

Garraum auf 60 °C mit Heissluft (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft 60 °C während 20 Min.