Zubereitung
1 Stunde
Marinierzeit
1 Stunde
Garzeit
1 Stunde 45 Minuten
Stück
8
Teig
300 g Weizenmehl Type 550
1½ TL Salz
2 TL Zucker
¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
150 ml Wasser
2½ TL Reisessig
2½ TL Kokosnussöl
flüssig
Kokosnussöl zum Bestreichen
Teriyaki-Sauce
100 ml Mirin
100 ml Sojasauce
1 Knoblauchzehe
gepresst
1 EL Ingwer
gerieben
1 EL Zucker
1 TL Maisstärke
Anrichten
3 EL vegane Mayonnaise
etwas Sriracha
½ rote Zwiebel
in Streifen
1 Karotten
in feinen Streifen
einige Gurkenscheiben
einige Korianderblätter
2 EL gesalzene Erdnüsse
gehackt
Tofu
300 g Tofu
etwas Salz
Erdnussöl zum Braten
Teig
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen, glatten Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C 1 Stunde lang auf das Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig 5–10 mm dick ausrollen. Kreise von ca. ø10 cm ausstechen. Oberflächen mit wenig Öl bestreichen. Kreise falten und Falz leicht andrücken. Auf ein leicht geöltes Edelstahlblech legen.
Teigreste verkneten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C 30 Minuten lang aufgehen lassen.
Dämpfen
Baos mit Dämpfen 100 °C 15 Minuten lang garen.
Teriyaki-Sauce
Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Tofu
Tofu salzen, mit der Hälfte der Teriyaki-Sauce mischen und 1 Stunde marinieren.
Tofu in einer beschichteten Bratpfanne in reichlich Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Warmhalten.
Anrichten
Baos nach Belieben füllen.
Garschritte
Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.
Teig nach dem Aufgehen weiterverarbeiten.
Gargut einschieben.
Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 30 Min.
Dämpfen 100 °C während 15 Min.
Tipps
Anstelle von Tofu planted.chicken oder Sojahack verwenden.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S11
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22