Teig
400 g Pellkartoffeln vom Vortag
300 g Weizenmehl Type 812
200 g helles Dinkelmehl
1 EL flüssiger Honig
15 g Salz
3 g Hefe
zerbröckelt
250 ml Wasser
100 g saurer Halbrahm
20 g aktiver Sauerteig
Teig
Pellkartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse in die Schüssel der Küchenmaschine treiben, Weizenmehl und alle restlichen Zutaten hinzufügen, auf niedriger Stufe mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Jeweils nach 20 Minuten Aufgehzeit den Teig vom Schüsselrand lösen, von allen Seiten hochheben, jeweils auf die gegenüberliegende Seite falten, aufgehen lassen.
Formen
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals von allen Seiten hochziehen, in die Mitte falten, dann mit den Handballen über die Arbeitsfläche ziehen, dabei jedes Mal vorher etwas drehen. Teig etwas flach drücken und länglich ziehen, sodass ein strammer Strang von ca. 30 cm entsteht. Teigstrang großzügig bemehlen, in die vorbereitete Cakeform geben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden ruhen lassen.
Backen
Form ca. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, bei Raumtemperatur ruhen lassen. Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 230 °C vorheizen. Teigoberfläche längs mit einer scharfen Klinge der Länge nach und leicht schräg einschneiden. Form auf einem Gitterrost in den Garraum schieben, ca. 50 Minuten backen. Kartoffelbrot herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Garraum auf 230 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 230 °C während 50 Min.
Tipps
Statt Pellkartoffeln mehligkochende Kartoffeln in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Schälen, durch eine Kartoffelpresse treiben und vor dem Weiterverwenden abkühlen lassen.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
20.04.26
