Maronenkuchen mit Zwetschgen-Kompott

500 g Zwetschgen

halbiert

100 ml Rotwein

2 EL Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

150 g Butter

weich

120 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eigelb

250 g Kastanien-Püree

3 Eiweiß

¼ TL Salz

150 g geschälte, gemahlene Mandeln

80 g Mandelblättchen

Zwetschgen, Rotwein, Puderzucker und Vanillezucker in einer ofenfesten Form mischen, auf einem gelochten Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 20 Minuten garen. Kompott herausnehmen, auskühlen lassen.

Dämpfen 100 °C während 20 Min.

Garraum mit Heißluft feucht auf 160 °C vorheizen. Butter, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, mit den Schneebesen des Mixers verrühren. Eidotter beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist, Kastanien-Püree darunterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, die gemahlenen Mandeln beigeben, darunterheben. Teig in die vorbereitete Form geben, Mandelblättchen darüberstreuen. Form auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Maronenkuchen in Stücke schneiden, mit etwas Zwetschgenkompott anrichten.

(keine Pause)

Garraum auf 160 °C mit Heissluft feucht (vor)heizen

Backgut einschieben

Heissluft feucht 160 °C während 50 Min.