Würste
1 Waadtländer Saucisson
1 Kohlwurst
Wasser
zum Sieden
Lauchgemüse
1 EL Butter
1 Schalotte
fein gehackt
800 g Lauch
halbiert, in Streifen
500 g festkochende Kartoffeln
geschält, in Würfeln
1 EL Weißmehl
300 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
(z. B. Chasselas)
1 TL Apfelessig
2 EL Crème fraîche
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Anrichten
3 Zweige Petersilie
Blätter grob gehackt
Würste
Würste ein- bis zweimal mit einem Zahnstocher einstechen. Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen. Hitze auf mittlere Hitze (Stufe 5) reduzieren, Würste hinzufügen und ca. 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Lauchgemüse
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6) erwärmen. Schalotte hinzufügen, andünsten. Lauch und Kartoffeln beigeben, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit Mehl bestäuben, Weißwein dazugießen, etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe dazugießen, zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze (Stufe 4-5) ca. 25 Minuten köcheln lassen. Topf vom Kochfeld nehmen, Apfelessig und Crème fraîche untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Lauchgemüse auf Tellern anrichten. Würste aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen, in Scheiben schneiden. Wurst auf dem Lauch-Gemüse verteilen, Petersilie darüberstreuen.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
13.04.26
