Minestrone
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Öl, Tomaten in feinen Streifen
200 g geräucherter Frühstücksspeck
in Streifen
2 Zwiebeln
fein gehackt
1 Knoblauchzehe
fein gehackt
250 g Kartoffel
in ca. 1 cm großen Würfeln
150 g Karotte
in Würfelchen
150 g Porree
in feinen Streifen
120 g Stangensellerie
in Würfelchen
3 EL Tomatenmark
1½ Liter Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
2 Lorbeerblätter
100 g Wirsing
in feinen Streifen
80 g kleine Nudeln
(z. B. Tubetti Rigate)
240 g Bohnen aus der Dose
abgespült, abgetropft
etwas Salz
etwas Pfeffer
30 g Parmesan
in Spänen
etwas Olivenöl
2 Zweige glattblättrige Petersilie
groß geschnitten
1 Zweig Oregano
Blättchen abgezupft
Minestrone
Öl von den getrockneten Tomaten in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, ca. 5 Minuten andünsten. Getrocknete Tomaten, Kartoffeln und Gemüse hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitdünsten. Bouillon dazugießen, Kräuter und Lorbeerblätter beigeben, zugedeckt bei hoher Hitze (Stufe 9) aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 3–4) reduzieren, ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wirsing und Nudeln hinzufügen, ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Bohnen hinzufügen, ca. 3 Minuten mitköcheln. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone anrichten. Parmesanspäne darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln, Kräuter darüberstreuen.
Tipps
Die Rinde eines Parmesan-Stücks mitkochen lassen.
Statt Nudeln Risottoreis verwenden und die Garzeit auf 20 Minuten verlängern.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
20.04.26
