Focaccia

300 g blå kartofler (f.eks. St. Galler)

500 g hvedemel

1½ tsk salt

½ terning gær (ca. 20 g)

300 ml vand

100 g oliven uden sten

2 kviste rosmarin

hakket

olivenolie til smøring

4 spsk vand

4 spsk olivenolie

1 hvidløgsfed

presset

olivenolie til smøring

en smule Fleur de Sel

Vask kartoflerne, og dampkog dem på en rustfri stålplade med huller ved 100 °C i 25 minutter.

Lad kartoflerne køle af. Skræl dem, og skær dem i ca. 5 mm store terninger.

Ælt alle ingredienserne sammen til en blød, glat dej i en skål. Tilsæt kartoffelterningerne, og ælt dem godt ind i dejen. Form dejen til en kugle. Stil den i en skål i bunden af ovnen, og lad den hæve til det dobbelte med professionel bagning med hævning ved 32°C i 1 time.

Rør alle ingredienserne godt sammen.

Smør en bradepande godt med olivenolie. Anbring dejen i bradepanden, og tryk den flad med hænderne, indtil den er ca. 1 cm tyk. Fordel drysset på dejen, og tryk små fordybninger med fingrene. Drys en smule Fleur de Sel over, og lad dejen hæve i 30 minutter.

Forvarm ovnen med professionel bagning med mel til 210 °C.

Bag focaccia-brødene på den midterste hylde i 25 minutter.

Lad focaccia-brødet køle af på en ovnrist.

Dampning 100°C i 25 Min.

Tag brødet ud, og tilbered det. Lad ovnlågen stå åben, så ovnen kan køle af.

Professionel bagning med hævning 32°C i 1 Timer

Form dejen, og bag den, når den er hævet igen.

(For)varm ovnrummet til 210°C i Varmluft

Forvarmning afsluttet. Sæt retten ind.

Professionel bagning bestrøet med mel 210°C i 25 Min.