Masa madre (poolish)
200 ml Agua
1 Cucharadita Miel líquida
5 g Levadura
desmenuzada
200 g Harina de Manitoba (tipo 0)
Masa principal
225 ml Agua fría
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
20 g Flor de sal
50 ml Agua fría
Moldear
un poco Harina Manitoba para moldear
un poco Aceite de oliva
Llenar
2 Berenjenas
en rebanadas de aprox. 2 cm de grosor
2 Cebollas rojas
en rodajas longitudinalmente
2 Dientes de ajo
en rodajas finas
un poco Aceite de oliva
½ Cucharadita Sal
1 Cucharadita Escamas de chile
200 g Requesón
1 Limón
la piel rallada
8 Hojas de achicoria
1 Cucharada sopera Piñones
tostados
un poco Vinagre de Módena
un poco Flor de sal
Masa madre (poolish)
Ponga el agua, la miel y la levadura en un recipiente hermético y mezcle bien. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa pegajosa. Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, después dejarla reposar en el frigorífico durante 18-24 horas aproximadamente.
Masa principal
Verter el agua y la masa madre en el bol del robot de cocina y mezclar bien. Añadir la harina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal y seguir amasando a velocidad media. Verter poco a poco el agua restante y amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol. Colocar la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola, untarla con un poco de aceite de oliva, taparla y dejarla reposar unos 15 minutos.
Moldes y pliegues
Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente untadas en aceite, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los finales se superpongan ligeramente. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Colocar la bola de masa en un cuenco ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Porciones
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Unte la superficie de la masa con un poco de aceite y divida en 8 porciones. Formar bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Pincele de nuevo la superficie de las porciones de masa con un poco de aceite, tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
Relleno
Precalentar la cámara de cocción a 230 °C con aire caliente. Extienda las berenjenas, las cebollas y los ajos en una bandeja forrada con papel de hornear. Añada un poco de aceite de oliva y sal. Coloque la bandeja en la cámara de cocción precalentada y cocine durante unos 20 minutos. Retire, espolvoree con las escamas de chile y deje enfriar.
Aire caliente (230 °C)
Introducir los alimentos
Aire caliente 230 °C durante 20 Min.
Moldear
Deslice el acero para hornear pizza en la cámara de cocción y precaliente a 280 °C con PizzaPlus. Ponga un poco de harina en un plato hondo. Soltar con cuidado el primer trozo de masa con una rasqueta, pasarlo por la harina, colocarlo sobre la superficie de trabajo y presionarlo hacia fuera con los dedos para formar un borde en el exterior. Dar la vuelta a la masa, volver a trabajarla de dentro hacia fuera. Coloque una mano en el centro de la masa y, con la otra, estírela con cuidado hacia fuera varias veces hasta alcanzar el tamaño deseado (aproximadamente 30 cm de diámetro), girando ligeramente la masa cada vez.
Introducir el acero para pizzas
PizzaPlus (280 °C)
Horneado y relleno
Unte la superficie de la pizza con aceite de oliva y dóblela. Ponga la pizza con cuidado, pero rápidamente, sobre la paleta de pizza, colóquela inmediatamente sobre el acero para hornear pizza precalentado y hornéela durante unos 5 minutos hasta que esté crujiente. Proceda del mismo modo con los trozos de masa restantes. Deje enfriar brevemente los bocadillos de pizza, unte el interior de los bocadillos con ricotta y espolvoree con ralladura de limón. Coloque encima las berenjenas asadas, las cebollas, el ajo, la achicoria y los piñones, rocíe con un poco de vinagre balsámico y sazone con flor de sal.
Introducir el producto de horneado
PizzaPlus 280 °C durante 5 Min.
Consejos
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
Como los bocadillos de pizza son más pequeños que una pizza "normal", se pueden hornear dos o tres bocadillos al mismo tiempo.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
Información complementaria
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V-ZUG AG
Creado el
2/9/25
