Ingredientes
300 g Harina blanca
200 g Harina de espelta blanca
50 g Azúcar
2 Cucharadita Sal (aprox. 14 g)
½ Cubito de levadura (aprox. 20 g), desmenuzado
75 ml Leche
4 Huevos
200 g Mantequilla
troceado
Masa
Mezclar las harinas, el azúcar y la sal en el bol del robot de cocina. Añadir la levadura y mezclar. Añadir la leche y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave y lisa durante unos 5 minutos utilizando la picadora de masa del robot de cocina. Seguir amasando la masa, añadiendo la mantequilla poco a poco y esperar hasta que se incorpore. Seguir amasando la masa hasta que esté muy lisa y blanda y se despegue de las paredes del bol. Envolver la masa sin apretar en film transparente y dejar que suba en el frigorífico durante unas 12 horas o toda la noche.
Moldear
Dividir la masa en 8 porciones, primero aplanar ligeramente y luego dar forma de bolas. Colocar dos bolas una al lado de la otra en el molde preparado, creando 4 filas de 2 bolas cada una. Mezclar la yema de huevo y la leche, pincelar las bolas de masa con la mezcla, colocar sobre una parrilla en la cámara de cocción, dejar levar a 32 °C durante aprox. 1 hora con HornoPanadero. Sacar el brioche, precalentar la cámara de cocción a 160 °C con HornoPanadero. Untar de nuevo el brioche con la mezcla de yema de huevo y leche, colocarlo sobre la parrilla en la cámara de cocción precalentada y hornearlo durante unos 40 minutos.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 1 H
(sin pausa)
Horneado profesional untado (160 °C)
Introducir el producto de horneado
Horneado profesional untado 160 °C durante 40 Min.
Información complementaria
Creado el
4/8/25
