Masa
500 g Harina blanca
50 g Azúcar
2 Cucharadita Sal (aprox. 14 g)
½ Cubo Levadura (aprox. 20 g) desmenuzada
75 ml Leche
4 Huevos
200 g Mantequilla
troceado
Moldear
1 Yema de huevo
1 Cucharada sopera Leche
Masa
Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el bol del robot de cocina. Añadir la levadura y mezclar. Añadir la leche y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave y lisa durante unos 10 minutos utilizando la picadora de masa del robot de cocina. Seguir amasando la masa, añadiendo la mantequilla poco a poco y esperar hasta que se incorpore. Seguir amasando la masa hasta que esté muy lisa y blanda y se despegue de las paredes del bol. Envolver la masa sin apretar en film transparente y dejar que suba en el frigorífico durante unas 12 horas o toda la noche.
Moldear
Dividir la masa en 12 porciones. Cortar un trozo pequeño para cada porción y formar una bola pequeña y otra grande. Hacer un agujero en cada una de las bolas grandes con un dedo o con un rodillo enharinado, colocarlas en los moldes preparados y pincelarlas con un poco de mezcla de yema de huevo y leche. Dar forma de cuña a las bolitas, colocarlas primero en los agujeros de las bolitas grandes y untarlas con un poco de la mezcla de yema de huevo y leche. Colocar los moldes en una bandeja de horno en la cámara de cocción y dejar leudar a 32 °C durante aprox. 30 minutos con el programa HornoPanadero. Sacar los brioches y precalentar la cámara de cocción a 160 °C con HornoPanadero. Pincelar de nuevo los brioches con la mezcla de yema de huevo y leche, colocarlos en la cámara de cocción precalentada y hornearlos durante unos 25 minutos.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 30 Min.
Horneado profesional untado (160 °C)
Introducir el producto de horneado
Horneado profesional untado 160 °C durante 25 Min.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
17/4/25