Llenado
350 g harina
½ cda sal
100 g queso quark bajo en grasa
2 huevos
75 ml leche
75 ml agua
1 cda mantequilla
1 cebolla
finamente picado
1 diente de ajo
finamente picado
150 g Salsiz
en cubos finos
100 g Carne seca de los Grisones
en cubos finos
¾ racimo cebollino
finamente picado
1 racimo perejil rizado
finamente picado
un poco pimienta
un poco nuez moscada molida
Moldeado
24 hojas Acelga
Salsa
½ cda mantequilla
1 cebolla cebolla
finamente picado
50 g cubos de beicon
finamente picado
200 ml vino blanco
200 ml nata ligera (nata para cocinar)
un poco sal
un poco pimienta
un poco nuez moscada molida
100 g queso maduro de montaña
rallado grueso
50 g Carne seca de los Grisones en lonchas
cortar en tiras finas
¼ racimo cebollino
finamente picado
Relleno
Mezcla la harina y la sal en un bol. Bate juntos quark bajo en grasa, huevos, leche y agua, luego añádelos gradualmente a la harina, mezclando bien hasta que se forme una masa espesa y viscosa. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto (nivel 6-7). Sofríe la cebolla y el ajo durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén translúcidos, luego añade el Salsiz y todos los ingredientes restantes y mezcla bien. Cubre la masa y déjala reposar durante aproximadamente 20 minutos.
Modelado
Lleva a ebullición una olla de agua para pasta a fuego alto (nivel P) y añade sal. Reduce el calor (nivel 7). Escalda las hojas de acelga en tandas durante aproximadamente 1 minuto en el agua salada hirviendo a fuego lento hasta que se ablanden. Retire con una espumadera y transfiera inmediatamente a agua helada. Escurre las hojas y sécalas con cuidado. Extiende las hojas, coloca 1 cucharada de masa en el centro de cada una, dobla los lados largos sobre el relleno y enrolla desde el lado corto. Coloca los rollos en el recipiente preparado.
Salsa
Precalienta el espacio de cocción con aire caliente con vapor a 160 °C. Calienta mantequilla en una sartén a fuego medio (nivel 6). Sofríe la cebolla y los dados de bacon durante aproximadamente 3 minutos. Añada vino blanco y deje reducir ligeramente. Vierta la nata, llévela a ebullición a fuego medio-alto (nivel 7-8), luego reduzca el fuego (nivel 4-5) y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta la salsa sobre los rollos y espolvoree con queso. Coloque el plato en una rejilla en el espacio de cocción precalentado y cocine durante aproximadamente 30 minutos. Apague la función de vapor y hornee durante 10 minutos más. Coloca los capuns, espolvorea con las tiras de carne seca de los Grisones y cebollino.
Aire caliente con inyección de vapor (160 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Aire caliente con inyección de vapor 160 °C durante 30 Min.
Apagar la función de vapor
Aire caliente 160 °C durante 10 Min.
Consejos
Utilice acelga suiza en lugar de la acelga de hojas más pequeñas con tallos finos.
La menta rizada es una hierba de los Grisones; alternativamente, usa perejil y 1 ramita de menta.
Información complementaria
Creado el
7/4/26