Relleno
20 g setas porcini secas
100 ml agua caliente
1 cda mantequilla
150 g setas
finamente picado
150 g puerro
finamente picado
½ cda sal
2 huevos
100 ml leche
100 g queso de montaña
troceado groseramente
un poco pimienta
un poco nuez moscada
suelo
Modelado
24 hojas de acelga
Salsa
10 g seco
setas porcini
50 ml agua caliente
1 cda mantequilla
1 cebolla
finamente picado
150 ml vino blanco
200 ml nata para cocinar
un poco sal
un poco pimienta
Llenado
Remoja los hongos porcini en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos. Escurre las setas, reservando el líquido de remojo, cuélalo a través de un colador y resérvalo para el relleno. Pique finamente los champiñones. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio (nivel 6). Añade los champiñones remojados y frescos junto con el puerro y sofríe hasta que el líquido liberado se haya evaporado. Sazone con sal y deje enfriar ligeramente. Coloca la harina y la sal en un bol y mezcla. Bata los huevos y la leche junto con el líquido reservado de los champiñones, luego añada gradualmente a la harina, mezclando bien hasta formar una masa espesa. Añade las verduras y todos los ingredientes restantes, luego mezcla bien. Cubre y deja reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos.
Moldeado
Lleva a ebullición una olla de agua para pasta a fuego alto (nivel P) y añade sal. Reducir el calor (nivel 7). Escalde las hojas de acelga en tandas durante aproximadamente 1 minuto en agua salada hirviendo a fuego lento hasta que se marchiten. Retire con una espumadera y transfiera inmediatamente al agua helada. Escurra las hojas y séquelas con cuidado. Extienda las hojas, coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada una, doble los lados largos sobre el relleno y enrolle desde el lado corto. Coloca los rollos en el recipiente preparado.
Salsa
Remoje los hongos porcini en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos. Escurre las setas, reservando el líquido de remojo, cuélalo y resérvalo. Pica finamente los champiñones. Precalienta el espacio de cocción con aire caliente con vapor a 160 °C. Calienta mantequilla en una sartén a fuego medio (nivel 6). Sofríe la cebolla y los hongos porcini durante aproximadamente 3 minutos. Añada vino blanco y deje reducir ligeramente. Vierta la nata y el líquido reservado de los champiñones, y lleve a ebullición a fuego alto (nivel 7-8). Reduzca el fuego a bajo o medio (nivel 4-5) y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Vierte la salsa sobre los rollos y espolvorea con queso. Coloque el plato en una rejilla en el espacio de cocción precalentado y cocine durante aproximadamente 30 minutos. Apague la función de vapor y termine de cocinar durante 10 minutos más.
Aire caliente con inyección de vapor (160 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Aire caliente con inyección de vapor 160 °C durante 30 Min.
Apagar la función de vapor
Aire caliente 160 °C durante 10 Min.
Consejos
Utilice acelga suiza en lugar de la acelga de hojas con tallos más pequeños.
Información complementaria
Creado el
7/4/26