Remolachas
2 Remolachas (aprox. 300 g cada una)
1 Cucharadita Aceite de oliva
½ Cucharadita Sal
Carpaccio
1 Endivias
en tiras finas
½ Limón
Un poco de ralladura y zumo
1 Una pizca Azúcar
1 una pizca Sal
un poco Pimienta
2 Cucharada sopera Aceite de oliva
2 Cucharada sopera Avellanas
picadas gruesas, tostadas
4 Burate piccole (aprox. 50 g cada una)
un poco Aceite de oliva
½ Manojo Eneldo
Puntas arrancadas
un poco Flor de sal
Remolachas
Frotar la remolacha con aceite de oliva y sal, colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Introducir la sonda para alimentos en el centro de un borde. Deslizar la bandeja en el espacio de cocción frío, conectar la sonda para alimentos, cocinar durante aprox. 2 horas a una temperatura central de hasta 85 °C con la función de ablandamiento. Retirar la remolacha, dejar enfriar un poco, tapar y enfriar en el frigorífico durante unas 2 horas.
Cocción delicada, hasta la temperatura de los alimentos 85 °C (máx. 2 H)
Carpaccio
Pelar la remolacha y cortarla en rodajas de unos 2 mm de grosor. Servir en una fuente o platos. Mezclar las tiras de achicoria con todos los ingredientes, incluido el aceite de oliva, y esparcir sobre la remolacha. Espolvorear con las avellanas. Extender la burrata sobre el carpaccio y rociar con un poco de aceite de oliva. Espolvorear con eneldo y flor de sal.
Información complementaria
Creado el
2/9/25