Cholermüs con compota de grosellas rojas

400 g grosellas

tallos eliminados

75 g azúcar

1 cda azúcar avainillado

400 g harina

½ cda sal

4 yemas de huevo

250 ml crema

200 ml leche

4 claras de huevo

1 pizca de sal

30 g azúcar

mantequilla clarificada

para hornear

azúcar glas

para quitar el polvo

Mezcle grosellas rojas, azúcar y azúcar de vainilla en una cacerola, y deje reposar brevemente hasta que las bayas suelten algo de jugo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto (nivel 6-7), luego reducir a fuego bajo (nivel 2-3). Cocine a fuego lento la compota durante aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén de la placa y deje que se enfríe ligeramente.

Coloca la harina y la sal en un bol. Bate las yemas de huevo, la nata y la leche, luego añádelas a la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Bate las claras de huevo y la sal con una batidora de mano hasta que estén firmes. Añade el azúcar y mézclalo. Incorpore cuidadosamente las claras de huevo montadas a la masa. Precaliente el espacio de cocción con aire caliente a 60 °C. Calienta un poco de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (nivel 6-7). Añada la mitad de la masa y cocine durante aproximadamente 6 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y se despegue de la base de la sartén. Gire y cocine durante 2 minutos más. Usando dos espátulas, desgarre el Cholermüs en trozos del tamaño de un bocado y cocine durante aproximadamente 3 minutos, volteándolo con frecuencia, hasta que esté listo. Mantenga caliente en el espacio de cocción precalentado y repita con la masa restante. Coloca el Cholermüs en los platos y espolvorea con azúcar glas. Sirva con compota de grosella roja.

Aire caliente (60 °C)

Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.

Aire caliente 60 °C durante 20 Min.