Ingredientes
1 kg Col tipo lombarda
en tiras finas
1 Manzanas ácidas (por ejemplo, Braeburn)
ralladas gruesas
1 Cebolla
picado fino
1 Cucharada sopera Azúcar en bruto
1 Cucharadita Sal
150 ml vino tinto fuerte (por ejemplo, Merlot)
100 ml Caldo de verduras
50 ml Vinagre de manzana
2 Cucharada sopera Mermelada de arándanos
1 Cucharada sopera Maicena
5 Bayas de enebro
5 Granos de pimienta de Jamaica
4 Clavo
1 Laurel
1 Canela en rama
1 Cucharada sopera Mantequilla o margarina
troceado
un poco Sal
un poco Pimienta
Preparación
Colocar la lombarda, la manzana, la cebolla, el azúcar en bruto y la sal en una fuente para horno, mezclar. Mezclar el vino tinto y todos los ingredientes incluyendo la maicena en una jarra dosificadora, verter sobre la lombarda y mezclar. Poner las especias en una bolsita de té y añadirlas. Repartir los trozos de mantequilla sobre la lombarda. Colocar el molde sobre una rejilla en la cámara de cocción fría y cocer con aire caliente húmedo a 140 °C durante 1 hora aproximadamente. Remover a mitad de cocción. Sacar la lombarda, retirar la bolsa de especias y sazonar con sal y pimienta.
Aire caliente húmedo 140 °C durante 1 H
Consejos
En lugar de vino tinto, utilizar 150 ml de zumo de uva tinto y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
4/8/25
