Col puntiaguda
2 Cucharada sopera Aceite de oliva
1 kg Col puntiaguda
en tallado
½ Cucharadita Sal
½ Cucharadita Escamas de chile
50 ml Vinagre de Módena blanco
150 ml Caldo de verduras
2 Ramitas Romero
200 g uvas rojas
por la mitad
Puré de judías
1 Cucharada sopera Aceite de oliva
1 Ajo chalote
cortado finamente
1 Diente de ajo
cortado finamente
800 g alubias blancas en conserva
con el líquido
1 Ramita Romero
½ Cucharadita Sal
un poco Pimienta
Migas de avellana
2 Cucharada sopera Aceite de oliva
2 Ramitas Romero
Hojitas sueltas
50 g Pan rallado Panko o pan rallado
50 g Avellanas
picado en trozos grandes
un poco Flor de sal
un poco Escamas de chile
Col puntiaguda
Verter el aceite en una sartén y calentarlo. Freír las superficies cortadas de las rodajas de col puntiaguda por tandas hasta que se doren, sazonar con sal y escamas de guindilla. Volver a colocar las rodajas de col puntiaguda en la fuente de horno, verter el aceto y el caldo, llevar a ebullición y añadir el romero. Colocar el molde sobre una parrilla en la cámara de cocción fría y cocer con aire caliente húmedo a 170 °C durante unos 45 minutos. Sacar la fuente, añadir las uvas, rociar el zumo sobre la col y cocer otros 15 minutos.
Aire caliente húmedo 170 °C durante 45 Min.
Introducir los alimentos
Aire caliente húmedo 170 °C durante 15 Min.
Puré de judías
Poner el aceite en una sartén y calentarlo. Sofreír la chalota y el ajo durante unos 5 minutos. Añadir las judías con el líquido y la ramita de romero, llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar el romero, salpimentar y hacer un puré fino.
Migas de avellana
Caliente el aceite en una sartén. Añadir el romero, freír hasta que esté crujiente y retirar. Freír el panko y las avellanas en el mismo aceite hasta que estén crujientes, removiendo de vez en cuando. Añadir de nuevo el romero y sazonar con flor de sal y escamas de guindilla. Extender el puré de judías en una fuente, disponer encima la col puntiaguda y las uvas con el caldo y espolvorear con las migas de avellana.
Consejos
En lugar de 200 g de uvas, utilice 50 g de pasas sultanas de color claro.
Información complementaria
Creado el
4/8/25
