Coq au Vin
2 cda mantequilla clarificada
4 muslos de pollo
100 g zanahorias
en trozos de aproximadamente 2 cm de tamaño
100 g apio nabo
en trozos de aproximadamente 2 cm de tamaño
100 g puerro
en cuartos, en tiras
2 chalotas
en trozos de aproximadamente 2 cm de tamaño
1 cda harina blanca
250 ml vino blanco
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de sabio
3 ramitas de romero
2 hojas de laurel
150 ml caldo de pollo
alguno sal
alguno pimienta
2 cda crème fraîche
Puré de patatas con apio
agua
sal
para agua de cocción
500 g patatas harinosas
pelado, en trozos
150 g apio nabo
en piezas
150 ml leche
caliente
50 g mantequilla
en pedazos
alguno nuez moscada molida
algunos sal
Cobertura
½ cda mantequilla clarificada
150 g hongos
60 g tocino entreverado
en tiras finas
2 ramitas de perejil de hoja plana
cortar en tiras finas
Coq au vin
Calienta lentamente la cazuela a fuego medio (nivel 6-7). Añada mantequilla clarificada, déjela derretir. Dorar los muslos de pollo en tandas por todos los lados durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén dorados. Retirar y dejar a un lado. Añade las verduras a la olla y sofríelas durante aproximadamente 5 minutos. Espolvorea las verduras con la harina, remueve brevemente y sofríe. Vierta el vino blanco y deje que se reduzca ligeramente. Devuelve el pollo a la olla. Ata las hierbas en un pequeño manojo con hilo de cocina y añádelas al pollo. Vierta el caldo y llévelo a ebullición con la tapa puesta. Reduzca el fuego a bajo o medio (nivel 3-4) y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Retire brevemente el pollo, mezcle la crème fraîche justo antes de servir y luego vuelva a colocar el pollo en la salsa.
Puré de patatas con apio nabo
Lleve el agua a ebullición en una cacerola grande a fuego alto (nivel P), añada sal. Reduzca el fuego a medio (nivel 6), agregue las patatas y el apio nabo, y cocine durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Drenar. Pase las patatas y el apio nabo por un pasapurés o un molino de alimentos. Remueva la leche y la mantequilla fría con una cuchara de madera. Sazona el puré con nuez moscada y sal.
Cobertura
Calienta mantequilla clarificada en una sartén antiadherente a fuego alto (nivel 7-8). Añada champiñones y bacon, fría durante aproximadamente 3 minutos hasta que el bacon esté crujiente. Sirva el Coq au Vin Blanc con el puré de apionabo y la cobertura, y espolvoree con perejil.
Información complementaria
Creado el
7/4/26