Masa
500 g harina blanca común
2 cda azúcar
12 g sal
30 g levadura
desmenuzado
330 ml leche
50 g mantequilla
frío, en pedazos
bicarbonato de sodio
1 l agua
50 g bicarbonato de sodio
sal de pretzel
o sal gruesa para espolvorear
Horneado
10 ml crema de café
Masa
Mezcla harina blanca común, azúcar, sal y levadura en el bol de una batidora de pie. Vierta la leche, añada la mantequilla y amase con el gancho para masa a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos. Aumente a una velocidad media y continúe amasando durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa esté suave y homogénea. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado o en una caja de fermentación, introdúzcalo en el espacio de cocción y déjelo reposar con el programa de fermentación profesional a 32 °C durante aproximadamente 45 minutos.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 45 Min.
Acción
Modelado
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en 12 porciones de aproximadamente 75 g cada una y forma bolas uniformes. Coloque las piezas de masa ligeramente separadas en una caja de fermentación o en una bandeja profunda, cúbralas y congélelas durante aproximadamente 30 minutos.
Soda solution
Lleve el agua a ebullición en una cacerola a fuego alto (nivel P). Retire la sartén de la placa y mezcle el bicarbonato de sodio hasta que se disuelva. Sumerja cada pieza de masa individualmente en la solución durante aproximadamente 20 segundos y luego deje escurrir. Forma dos coronas con seis bolas de masa cada una en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la superficie de las piezas de masa en el centro, con una profundidad de aproximadamente 1-2 cm, y espolvorea con un poco de sal.
Horneado
Precaliente el espacio de cocción con el glaseado de horneado profesional a 220 °C. Inserte la bandeja en el espacio de cocción precalentado y hornee durante aproximadamente 20 minutos. Retire las coronas y, mientras aún estén calientes, pincélelas con un poco de crema de café. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Horneado profesional untado (220 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Horneado profesional untado 220 °C durante 20 Min.
Consejos
En las panaderías, se utiliza una solución de lejía de panadero para elaborar pasteles de pretzel. Es altamente cáustico y requiere guantes de protección, gafas de seguridad y, posteriormente, una eliminación especial. Proporciona a los productos horneados un color muy uniforme y un intenso sabor a lejía. En esta receta, sin embargo, se utiliza una mezcla de bicarbonato de sodio estándar y agua, lo que hace que la solución sea segura y adecuada para desechar por el desagüe.
Información complementaria
Creado el
13/4/26