Crema
300 ml Nata entera
3 Yema de huevo
30 g Azúcar glas
1 Vaina de vainilla
cortados por la mitad a lo largo, sin semillas
Corteza de caramelo
60 g Azúcar
Crema
Mezclar bien la nata, las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de vainilla en una jarra medidora. Verter el líquido en los moldes a través de un colador pequeño. Colocar los moldes en una bandeja de acero inoxidable perforada, deslizar en la cámara de cocción fría, cocer con aire caliente con inyección de vapor a 85 °C durante unos 30 minutos. Refrigerar la crema hasta el momento de servir.
Aire caliente con inyección de vapor 85 °C durante 30 Min.
Corteza de caramelo
Espolvorear el azúcar sobre la crema y caramelizar con un mechero Bunsen.
Consejos
El tiempo de cocción puede variar según la forma y la cantidad: si la crema queda demasiado líquida, aumente el tiempo de cocción hasta que la crema esté espesa.
La crema puede prepararse hasta con 2 días de antelación.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
4/8/25
