Ensalada de hinojo con manzana y nueces caramelizadas

100 g Agua

50 g Azúcar

150 g Nueces

½ Cucharadita Flor de sal

75 ml Vinagre de manzana

25 ml Vinagre de Jerez

150 ml Aceite de colza

100 g Zumo de manzana

2 Cucharadita Azúcar

un poco Pimienta

2 Hinojo

Sin tallo, cortado en rodajas finas a lo largo

1 Manzana

cortadas en cuartos, sin corazón y en rodajas finas

Llevar a ebullición el agua y el azúcar en una sartén. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir las nueces y seguir cociendo a fuego lento, removiendo, hasta que las nueces se hayan caramelizado. Espolvorear flor de sal, colocar sobre papel de horno y refrigerar.

Colocar el vinagre de sidra de manzana y todos los ingredientes hasta la pimienta inclusive en un recipiente alto y batir con una batidora de mano para obtener una vinagreta cremosa.

Colocar el hinojo y la manzana en un bol, verter la vinagreta y mezclar. Espolvorear las nueces sobre la ensalada.